Транс май құрамы төмендетілген жартылай ысталған шұжыққа арналған тураманың физика-химиялық көрсеткіштері

Игенбаев, А.К.; Амирханов, Ш.А.; Оспанкулова, Г.Х.; Темирова, И.Ж.; Альдиева, А.Б.

dc.contributor.author	Игенбаев, А.К.
dc.contributor.author	Амирханов, Ш.А.
dc.contributor.author	Оспанкулова, Г.Х.
dc.contributor.author	Темирова, И.Ж.
dc.contributor.author	Альдиева, А.Б.
dc.date.accessioned	2022-11-15T04:07:52Z
dc.date.available	2022-11-15T04:07:52Z
dc.date.issued	2022-3
dc.identifier.citation	Алматы технологиялық университетінің хабаршысы	ru_RU
dc.identifier.issn	2304-5683
dc.identifier.uri	http://hdl.handle.net/123456789/2373
dc.description.abstract	Бұл мақалада транс май қышқылдары төмендетілген жартылай ысталған шұжыққа арналған ет турамасының физика-химиялық көрсеткіштерін зерттеудің нәтижелері көрсетілген. ҰС ЖШС 40793097-05-2015 негізінде жасалған жартылай ысталған шұжыққа арналған моделді тураманың физика-химиялық көрсеткіштері бақылау үлгісімен салыс-тырғанда рН мәні 0,07-ге (сілтілік ортаға) және ылғал байланыстырғыш қасиеті 5,3%-ға артқандығы жайлы мәліметтер келтірілген.	ru_RU
dc.description.abstract	В данной статье представлены результаты исследования физико-химических показателей мясного фарша для полукопченой колбасы с пониженным содержанием транс-жирных кислот. Приведены данные о том, что физико-химические показатели модельного фарша для полукопченых колбас, изготовленного на основе стандарта НК ТОО 40793097-05-2015 по сравнению с контрольным образцом изменились: щелочная среда рН и влагосвязывающие свойства увеличились на 0,07% и 5,3% соответственно.
dc.description.abstract	This article presents the results of a study of the physico-chemical parameters of minced meat for semismoked sausage with a reduced content of trans fatty acids. The data are presented that the physico-chemical parameters of the model minced meat from semi-smoked sausages made on the basis of the standard NC LLP 40793097-05-2015 compared with the control sample, the alkaline medium pH and moisture-binding properties increased by 0.07% and 5.3%, respectively.
dc.publisher	Алматы технологиялық университеті	ru_RU
dc.relation.ispartofseries	2022-№3;б.102-107;;
dc.subject	Ет	ru_RU
dc.subject	Май	ru_RU
dc.subject	Шұжық	ru_RU
dc.subject	Олеогель	ru_RU
dc.subject	Транс май қышқылдары	ru_RU
dc.subject	Жартылай ысталған шұжық	ru_RU
dc.subject	мясной фарш	ru_RU
dc.subject	трансжирные кислоты	ru_RU
dc.subject	полукопченая колбаса	ru_RU
dc.subject	minced meat	ru_RU
dc.subject	trans fatty acids	ru_RU
dc.subject	semi-smoked sausage	ru_RU
dc.subject	physico-chemical parameters	ru_RU
dc.subject	oleogel	ru_RU
dc.title	Транс май құрамы төмендетілген жартылай ысталған шұжыққа арналған тураманың физика-химиялық көрсеткіштері	ru_RU
dc.title.alternative	Физико-химические показатели фарша для полукопченой колбасы со сниженным содержанием трансжира	ru_RU
dc.title.alternative	Physico-chemical parameters of minced meat for semi-smoked sausage with a reduced trans fat content	ru_RU
dc.type	Other	ru_RU