Development of new food products from millet

Abstract

Proper nutrition can give us health, longevity and beauty. It assumes that the body regularly needs the necessary amount and many nutrients such as proteins, carbohydrates, fats, water, minerals, vitamins should be supplied in optimal proportions. In Kazakhstan, wheat is industrially produced only millet and semi-artisanal products such as "tari", "talkan" and "zhent" are produced. And wheat is an ideal product that can be attributed to the right raw materials, since the fact that it does not contain gluten, the raw materials are rich in B vitamins and protein. The research and development of the technology of the national cereal product talkan, creates an opportunity to expand the range of products, enrich the food market and the consumer's diet with a new cereal product rich in irreplaceable components, and developed taking into account forgotten original traditions and national culture. The analysis was carried out in the laboratory of Almaty Technological University. The calculated part of the finished product was analyzed to determine the chemical composition, the content of micro and macroelements. We have developed the technology of PN Talkan preserving all the useful properties. At the stage of approval of regulatory and technical documents for the production of PN Talkan. In this research work, the traditional product was improved in a new, most useful format. The technology of low-calorie millet talkan has been developed

Қазақстанда тарыдан өнеркәсіптік жолмен тек тары өндірілсе, жартылай қолөнер әдісімен «таре», «талқан», «жент» сияқты өнімдер шығарылады. Ал тары - дұрыс шикізатқа жатқызуға болатын тамаша өнім, өйткені оның құрамында глютен жоқ, шикізат В тобының дәрумендері мен ақуызға бай. Талқан ұлттық дәнді дақылдарының технологиясын зерттеу және әзірлеу, өнім ассортиментін кеңейтуде, азық-түлік нарығы мен тұтынушы рационын жаңа дәнді дақылдармен байытуда алмастырылмайтын құрамдас бөліктерге бай өнім және ұмытылып бара жатқан төл дәстүрлер мен ұлттық мәдениетті ескере отырып жасалуында. Талдау Алматы технологиялық университетінің зертханасында жүргізілді. Дайын өнімнің есептелген бөлігі химиялық құрамын, микро және макроэлементтердің құрамын анықтау үшін талданды. Біз барлық пайдалы қасиеттерін сақтай отырып, PN Talkan технологиясын әзірледік. PN Talkan өндірісінің нормативтік-техникалық құжаттары бекіту сатысында. Бұл зерттеу жұмысында дәстүрлі өнім жаңа, ең пайдалы форматта жетілдірілді. Төмен калориялы тары талқанның технологиясы жасалды.

Правильное питание способно подарить нам здоровье, долголетие и красоту. Оно предполагает, что организм регулярно нуждается в необходимом количестве и в оптимальных соотношениях многих питательных веществ, таких как, белки, углеводы, жиры, вода, минеральные вещества, витамины. В Казахстане из проса промышленным способом вырабатывают только пшено и полукустарными способами производят такие продукты как «тары», «талкан» и «жент». А пшено – это идеальный продукт, который можно отнести к правильному сырью, так как тем, что в нем нет глютена, сырье богато витаминами группы В и белком. Исследование и разработка технологии национального крупяного продукта талкан, позволяет расширить ассортимент выпускаемой продукции, обогатить продовольственный рынок и рацион потребителя новым крупяным продуктом, богатым незаменимыми компонентами, и выработанным с учетом забытых самобытных традиций и национальной культуры. Анализы проводились в лаборатории Алматинского технологического университета. Расчетную часть готового продукта анализировали на определение химического состава, содержания микро- и макроэлементов. Нами разработана технология PN Talkan с сохранением всех полезных свойств. Нормативно-техническая документация на производство PN Talkan находится на стадии согласования. В данной научно-исследовательской работе совершенствовался традиционный продукт в новом, наиболее полезном формате. Разработана технология низкокалорийного талкана из пшена.