Заменители кофе из региональных дикорастущих и культурных растений

Abstract

Целью данного исследования было изучение видового разнообразия растений Павлодарской области для получения целевого продукта и его рекомендация к массовому производству и использованию в точках общепита. Видовой состав был представлен в виде 5 растений, как лох узколистый (Elaeagnus angustifolia), боярышник кроваво-красный (Crataegus sanguinea), селитрянка сибирская (Nitraria sibirica), спаржа лекарственная (Asparagus), калина обыкновенная (красная) (Viburnum opulus). В статье приведены данные исследований органолептических показателей кофезаменяющих напитков, полученных из растительного сырья, произрастающего на территории Павлодарской области. Полученные результаты позволяют рассматривать местную растительность в качестве потенциального сырья для производства кофезаменяющих напитков, не содержащих кофеин, в том числе недорогого и доступного в этом регионе.

Бұл зерттеудің мақсаты Павлодар облысындағы өсімдіктердің түрлік құрамын зерттеу және оны жаппай өндіруге және тамақтану орындарында пайдалану үшін өнімді ұсыну болды. Түрлер құрамы үшкіржеміс жидесі (Elaeagnus angustifolia ), алқызыл долана (Crataegus sanguinea), ақтікен сібір (Nitraria sibirica), дәрілік спаржа (Asparagus), кәдімгі шәңгіш (Viburnum opulus) сияқты 5 өсімдік түрінде ұсынылды. Мақалада Павлодар облысының аумағында өсетін өсімдік шикізатынан алынған кофені алмастыратын сусындардың органолептикалық көрсеткіштерін зерттеу деректері келтірілген. Нәтижелер жергілікті өсімдіктерді кофеинсіз кофе алмастыратын сусындарды, соның ішінде арзан және осы аймақта қолжетімді сусындарды өндіру үшін әлеуетті шикізат ретінде қарастыруға мүмкіндік береді.

The purpose of this was to investigate the species diversity of plants in the Pavlodar region to obtain the target product and its recommendation for mass production and use in catering points. The species composition was presented in the form of 5 plants, such as narrow-leaved loch (Elaeagnus angustifolia), blood-red hawthorn (Crataegus sanguinea), siberian saltpeter (Nitraria sibirica), medicinal asparagus (Asparagus), viburnum opulus (Viburnum opulus).The article presents research data on the organoleptic parameters of coffee-replacing beverages obtained from plant raw materials growing in the Pavlodar region. The results allow us to consider local vegetation as a potential raw material for the production of caffeine-free coffee drinks, including inexpensive and affordable ones in the region.