Оценка качества и микробиологических показателей йогуртов лечебно-профилактического назначения на основе козьего молока

Abstract

В статье отражены результаты проведенных экспериментальных исследований по созданию новых функциональных кисломолочных продуктов лечебно-профилактического назначения, с направленными медико-биологическими свойствами. Проведены исследования с целью комплексного изучения качества и микробиологических свойств йогуртов, обогащённыхдобавками на основе растительного сырья (ресвератрол, льняное масло, сироп рябины и боярышника, банановое пюре). Установлено оптимальное количество вносимого наполнителя, равное 5%.

The article presents the results of experimental studies on the creation of new functional fermented milk products medical purposes, with targeted medical and biological properties.

The research with the aim of a comprehensive study of the quality and microbiological properties of yoghurt enriched with additives based on vegetable raw materials (resveratrol, flax seed oil, symp, rowan and hawthorn, banana puree). The optimal amount of insertion of the additives equal to 5%. It was found that the additives composition favorably affects the growth and reproduction of lactic acid microorganisms

Мақалада көрсетілуібойынша жүргізілгенэксперименттікзертеулердің жаңа функционалды сүт қышқылды өнімдердің емдік-профилактикалық мақсаттағы бағытталған медициналық-биологиялық қасиеттері бар. Қоспалармен байытылған өсімдік шикізаты негізіндегі (ресвератрол, зыгыр майы, шетен мен додана сиробы, банан пюресі) йогурттарды кешенді зерттеу сапасына жэне микробиологиялық қасиеттерін анықтау мақсатында зерттеу. Толтыргьпны 5%-ға тең еңгізілетін қоспалар саны щңтайлы орнатылған. Өсім-дік композициясы сүт қышқылды микроорганизмдердің өсуі мен көбеіне қолайлы эсер ететіні анықталды.