• Выбор оптимальной технологии получения экстракта crocus alatavicus с высоким содержанием флавоноидов и каротиноидов 

  Алламбергенова, З.Б.; Жумашова, Г.Т.; Сакипова, З.Б.; Корулькин, Д.Ю. (Алматинский Технологический Университет, 2024-3)

  В последние годы наблюдается значительный рост спроса на лекарственные препараты растительного происхождения, что обусловлено возрастающим интересом потребителей к натуральным и безопасным альтернативам синтетическим ...
• Создание обогащенных продуктов из молочного сырья с низкими технологическими показателями 

  Диханбаева, Ф.Т.; Мухтарханова, Р.Б.; Имангалиева, Ж.К.; Есенова, А.Б.; Тапалова, Д.Б (Алматинский Технологический Университет, 2024-3)

  В статье представлены результаты исследования по разработке технологии творожной пасты, обогащенной порошком клюквы, с целью повышения пищевой и биологической ценности продукта. В исследовании использовались различные ...
• Функциональные стартовые культуры для мяса: исследование технологической и пробиотической характеристики 

  Таева, А.М.; Рскелдиев, Б.А.; Туменов, С.Н.; Абсалимова, М.А.; Бейсембаева, А.Х.; Абильмажинова, Н.К. (Алматинский Технологический Университет, 2024-3)

  Применение стартовых культур в технологии мясных продуктов снижает продолжительность процесса и улучшает органолептические показатели. Выбор стартовой культуры включает в себя различные этапы и является довольно сложным ...
• Innovative approaches to enhancing meat product integrity with natural antioxidants and encapsulation 

  Rishav, Kumar; Ankit, Sharma (Almaty technological university, 2024-3)

  The quality and stability of meat products are crucial for consumer acceptance and safety. Lipid oxidation, color changes, and microbial spoilage are primary factors affecting meat quality, leading to a reduction in shelf ...
• Studying the protein complex of flax cake obtained from the seeds of a new variety of kazakh selection 

  Zhiyenbayeva, S.T.; Yermukanova, A.M.; Kultaeva, D.S.; Mrkvicová, Eva (Almaty technological university, 2024-3)

  In the Republic of Kazakhstan, pressing of flax seeds (squeezing) is most often used, therefore cake is more common than meal and its resulting physical reserves exceed meal several times. The biochemical characteristics ...
• Некоторые аспекты процесса внедрения принципов циркулярной экономики в молочную промышленность Кыргызстана 

  Дюшеева, Н.С.; Абдраева, Б.А.; Элеманова, Р.Ш.; Мусульманова, М.М.; Мамбетова, А.Ш.; Сабырбекова, А. (Алматинский Технологический Университет, 2024-3)

  Внедрение ресурсосберегающей технологии переработки молока, основанной на принципах «зеленой» экономики, весьма значимо и актуально, т.к. при этом обеспечивается охрана окружающей среды, направляются на пищевые цели все ...
• Уылдырық өнімінің сапасы мен қауіпсіздігін ішкі қадағалау жүйесі негізінде жоғарылату 

  Казангельдина, Ж.Б.; Байболова, Л.К.; Жаксылыкова, Г.Н.; Абжанова, Ш.А.; Ілебай, Г.Н. (Алматы технологиялық университеті, 2024-3)

  Мақалада балық өнімдеріне қатысты нормативтік-құқықтық актілер қарастырылып, оларды жақсарту мақсатында қадағалау туралы ақпарат берілген. Логикалық талдауды, салыстыруды, оларды топтарға біріктіруді және жалпы қорытынды ...
• Исследование физико-химических и микробиологических показателей традиционного монгольского сыра 

  Пурэвсурэн, Б.; Гуйчэн, Хо; Чойжилсурен, Н. (Алматинский Технологический Университет, 2024-3)

  Традиционная технология монгольского сыра в разных местах страны почти что одинаковая. Она отличается от других видов сыров тем, что в нем не происходит микробиологический процесс. В рамках данного исследования были ...
• Радиациямен өңделген құс етінің сапа көрсеткіштері және сақтау мерзіміне әсері 

  Нұрдәулет, С.; Уажанова, Р.У.; Ержигитов, Е.С. (Алматы технологиялық университеті, 2024-3)

  Радиациялық өңдеу тамақ өнімдерін өңдеуде, әсіресе құс етінің қауіпсіздігін арттыру және сақтау мерзімін ұзарту үшін перспективалы технология ретінде пайда болды. Зерттеудің мақсаты гаммасәулеленуге ұшыраған құс етінің ...
• Methods of maral (caspian red deer) dried blood production by sublimation and evaluation of its quality 

  Namysbayeva, A.B.; Zhamurova, V.S.; Kozhabergenov, A.T. (Almaty technological university, 2024-3)

  The presented article represents the results of a thorough investigation aimed at a deep understanding of the process of producing dried maral blood using the sublimation method. The main focus is on analyzing the technological ...
• Құлмақ ашытқысын пайдалана отырып нан-тоқаш өнімдерін өндіру технологиясы 

  Аубакирова, Г.Е.; Молдахметова, З.К.; Тлеубаева, З.Б. (Алматы технологиялық университеті, 2024-3)

  Қазіргі заманғы нан пісіру өнеркәсібі тұрақты дамып келе жатқан тамақ өнеркәсібінің бірі болып табылады. Ол ассортименттің айтарлықтай дамуымен, шикізат пен материалдардың бастапқы қасиеттерінің күрделілігі мен әртүрлілігімен, ...
• Применение селена для обогащения пшеничной муки с получением качественного по потребительским характеристикам конечного продукта 

  Үсенова, Ж.Н.; Тулекбаева, А.К.; Хиневич, В.И.; Мамаева, Л.А. (Алматинский Технологический Университет, 2024-3)

  Обогащение муки микроэлементами и витаминами повышает ее пищевую ценность и может решить актуальную задачу по оздоровлению населения Казахстана за счет ежедневного потребления продуктов питания, получаемых из такой муки, ...
• Использование растения salicornia в качестве заменителя поваренной соли в рецептуре изготовления мясных чипсов 

  Кайсарова, А.А.; Шингисов, А.У.; Бараненко, Д.А. (Алматинский Технологический Университет, 2024-3)

  В Казахстане перерабатывающая мясная отрасль представлена в основном традиционным ассортиментом, таким как, стейки, мясные вырезки, колбасные изделия. Однако у предприятий мясной промышленности есть понимание о необходимости ...
• Functional whey-based drinks with grape pomace extract and fruit juice 

  Utebaeva, A.A.; Alibekov, R.S.; Sysoeva, M.A.; Orymbetova, G.E.; Ablash, A.A.; Abish, ZH.A. (Almaty technological university, 2024-3)

  Industrial waste leads to pollution and deterioration of the environment, as well as harming the living population and animals. Whey, being a by-product of milk processing, is a source of protein and nitrogenous compounds, ...
• Қазақстанның құрғақ өңірлерінде тамақ өнімдерін өндіру шикізаты ретінде құмай дақылының қолданылу перспективасы 

  Жұмаева, А.Қ.; Булеков, Т.А.; Джапаров, Р.Ш.; Сегізбаева, Г.Б. (Алматы технологиялық университеті, 2024-3)

  Жаһандық жылыну өзімен бірге жаһандық тәртіптегі құрғақшылықты да алып жүреді. Олардың ықпалында соңғы жылдары бүкіл Еуропа, Ресей мен Қазақстанның Азиялық бөлігі де болды. Мұның бәрі бұрын кең таралмаған дәстүрлі емес ...
• Sausage meat product enriched by jida 

  Kassymova, M.K.; Alibekov, R.S.; Orymbetova, G.E.; Azimova, S.T. (Almaty technological university, 2024-3)

  The development strategy aimed at creating the independence of the use of our raw materials by domestic meat producers is currently achieving the following goals: building modern production facilities and introducing new ...
• Органикалық қоспалар мен биологиялық белсенді заттарды қолдана отырып, шампиньон саңырауқұлақтарының сапасын қалыптастыру 

  Каташева, А.Ч.; Кулаипбекова, А.А.; Жеңісова, А.Ж.; Бугубаева, Г.О (Алматы технологиялық университеті, 2024-3)

  Бұл мақалада саңырауқұлақтың өнімділігін арттыру мақсатында түрлі қоспаларды пайдаланып, сапасын тексеріп, зерттеу нәтижесін қорытыдылау көзделген. Шампиньон саңырауқұлақтарының сапасын жақсарту үшін органикалық қоспалар ...
• Құрама ұндар негізінде глютенсіз нан-тоқаш өнімдерін жасау технологиясын жетілдіру 

  Утарова, Н.Б.; Нуртаева, А.Б.; Какимов, М.М.; Акшораева, Г.Д.; Искаков, Б.М. (Алматы технологиялық университеті, 2024-3)

  Мақала глютенсіз нан өнімдер технологиясын жаңартып, жетілдіру мақсатында әр түрлі дәндідақылдардан алынған композитті ұндардың сапалық көрсеткіштерін зерттеп, глютенсіз нан рецептурасын жасауды көздейді. Осы мақсатта ...
• Study of urease activity in semi-finished meat products 

  Amanova, S.S.; Raimbayeva, N.Т.; Тungishbayeva, U.О.; Zheldybaeva, A.A. (Almaty technological university, 2024-3)

  Meat production is one of the fastest growing sectors of global agriculture, and poultry meat is the most accessible and expanding source of protein for people of all income levels. In connection with recent world events, ...
• Микрокапсула алу үшін қондырғыны жетілдіру 

  Ташыбаева, М.М.; Какимов, А.К.; Майоров, А.А.; Жумадилова, Г.А.; Муратбаев, А.М. (Алматы технологиялық университеті, 2024-2)

  Бұл мақалада құрылғыны жетілдіру арқылы шашырату әдіспен микрокапсула алу қарастырылады. Қондырғыны жетілдіру үшін перистальтикалық сорғы, перистальтикалық сорғы жетегінің қозғалтқышы, фильері ауыстырылды, ауыстырылған ...

View more