• Құлмақ ашытқысын пайдалана отырып нан-тоқаш өнімдерін өндіру технологиясы 

  Аубакирова, Г.Е.; Молдахметова, З.К.; Тлеубаева, З.Б. (Алматы технологиялық университеті, 2024-3)

  Қазіргі заманғы нан пісіру өнеркәсібі тұрақты дамып келе жатқан тамақ өнеркәсібінің бірі болып табылады. Ол ассортименттің айтарлықтай дамуымен, шикізат пен материалдардың бастапқы қасиеттерінің күрделілігі мен әртүрлілігімен, ...
• Применение селена для обогащения пшеничной муки с получением качественного по потребительским характеристикам конечного продукта 

  Үсенова, Ж.Н.; Тулекбаева, А.К.; Хиневич, В.И.; Мамаева, Л.А. (Алматинский Технологический Университет, 2024-3)

  Обогащение муки микроэлементами и витаминами повышает ее пищевую ценность и может решить актуальную задачу по оздоровлению населения Казахстана за счет ежедневного потребления продуктов питания, получаемых из такой муки, ...
• Құрама ұндар негізінде глютенсіз нан-тоқаш өнімдерін жасау технологиясын жетілдіру 

  Утарова, Н.Б.; Нуртаева, А.Б.; Какимов, М.М.; Акшораева, Г.Д.; Искаков, Б.М. (Алматы технологиялық университеті, 2024-3)

  Мақала глютенсіз нан өнімдер технологиясын жаңартып, жетілдіру мақсатында әр түрлі дәндідақылдардан алынған композитті ұндардың сапалық көрсеткіштерін зерттеп, глютенсіз нан рецептурасын жасауды көздейді. Осы мақсатта ...
• Application and safety of pectin substances from vegetable raw materials in bread production 

  Zheldybaeva, A.A.; Azimova, S.T.; Aman, S.Е.; Temirbekkyzy, А.; Sarsenbayeva, Z.Т. (Almaty technological university, 2024-2)

  Currently, pectin substances and their compounds are often used in cooking as an anionic surfactant. In the technology of food preparation, such properties of pectin substances as swelling, thickening, gel-forming, ...
• Дәнді дақылдарды қайта өңдеудің екіншілік шикізатының қамырдың реологиялық қасиеттеріне әсері 

  Есембек, М.Ж.; Тарабаев, Б.К.; Омаралиева, А.М.; Ботбаева, Ж.Т.; Какимов, М.М. (Алматы технологиялық университеті, 2024-2)

  Тағамдық құндылығы жоғары нан-тоқаш өнімдерінің технологиялары мен жаңа рецептураларын әзірлеу тамақ өнеркәсібі үшін перспективалы бағыт болып табылады. Ассортименттің кеңеюі қосымша шикізатты енгізу арқылы жүзеге асырылады, ...
• Advancements in artificial intelligence- imaging analysis (ia) systems technology for comprehensive quality evaluation of pet food products 

  Rishav, Kumar Sharma (Almaty technological university, 2024-2)

  The increasing demand for high-quality pet food products and the need for strict safety standards have led to the exploration and development of technologies that can accurately and quickly assess the quality of these ...
• Разработка технологии производства булочек повышенной биологической ценности с использованием порошка шелковицы 

  Дусматов, A.Х.; Рашидов, Н.Д.; Тошходжаев, Н.А. (Алматинский Технологический Университет, 2024-2)

  Разработка технологии производства булочек повышенной биологической ценности с использованием порошка шелковицы представляет собой исследование, направленное на создание инновационного продукта в пекарной индустрии. Порошок ...
• Development of galette technology using pectin concentrate and whole-ground flour from cereals 

  Zharylkasynova, ZH.A.; Iskakova, G.K.; Baiysbayeva, M.P.; Batyrbayeva, N.B. (Almaty technological university, 2024-2)

  The food industry, covering industries that produce goods for consumption by the population, is a central link in ensuring food security. In this regard, high-quality, medically balanced and safe nutrition is of utmost ...
• Өсімдік сығындыларының астықтың микробиологиялық көрсеткіштеріне әсері 

  Курманбаева, И.Н.; Набиева, Ж.С.; Мулдабекова, Б.Ж.; Турсунбаева, Ш.А.; Куралбаева, А.Е. (Алматы технологиялық университеті, 2024-2)

  Мақалада қазіргі уақытта тамақ өнімдерінің жоғары сапасы мен қауіпсіздігін қамтамасыз ету ұтымды тамақтанудың, денсаулықты сақтаудың, ақыл-ой мен физикалық өнімділіктің және дененің қорғаныс жүйелерін қолдаудың маңызды ...
• Бидай қамырының қасиетіне грек жаңғағы қабығынан алынған сулы –этанолды экстрактының әсерін зерттеу 

  Умирбекова, А.С.; Султанова, М.Ж.; Мынбаева, А.Б.; Сметанска, И.Н.; Боранкулова, А.С. (Алматы технологиялық университеті, 2024-1)

  Әлеуметтік маңызы бар тағам өнімін – нанды қажетті компоненттермен байыту – халықтың дұрыс тамақтануын түзетудің кеңінен қолданылатын және тиімді механизімі. Ғылыми зерттеу жаңғақ қабығынан алынған сулы –этанолды экстрактысын ...
• Совершенствование технологии обеззараживания зерна от вредителей хлебных запасов с применением свч излучения 

  Туйчиева, Д.М.; Солиева, Д.А. (Алматинский Технологический Университет, 2024-1)

  Статья посвящена изучению хлебопекарных свойств муки, выработанной из обеззараженного с помощью СВЧ зерна. В статье также рассматриваются методы, которые могут дать оценку качеству и безопасности зерновых продуктов. Меры, ...
• Development of bread technology with the use of grain raw materials 

  Nurgozhina, ZH.К.; Shansharova, D.A. (Almaty technological university, 2023-4)

  Bread made with sourdough is the leader among other baked goods in nutritionist ratings. It is a wonderful source of energy and has a low glycemic index. Making bread using sourdough meets environmental requirements. The ...
• Влияние некоторых факторов на водоудерживающую и жироудерживающую способности тыквенной муки 

  Икрами, М.Б.; Шарипова, М.Б.; Абдуллоева, Х.Ф. (Алматинский Технологический Университет, 2023-4)

  Исследование направлено на изучение влияния различных факторов на водоудерживающие и жироудерживающие свойства тыквенной муки. Мука, полученная из тыквы, широко используется в пищевой промышленности и здоровом питании ...
• Рaзрaботкa рецептуры и технологии мучного кондитерского изделия с добaвлением концентрaтa топинaмбурa 

  Тошходжaев, Н.A.; Рaхмоновa, Д.A. (Алматинский Технологический Университет, 2023-3)

  В дaнной стaтье предстaвленa информaция о разработке рецептуры печенья с добaвлением концентрaтa топинaмбурa в виде порошкa. По литерaтурным источникaм известно, что овощи семействa клубнеплодов, то есть топинaмбур, блaгодaря ...
• Зығыр дәнін хлебцы өнімінің рецептурасында қолдану 

  Байысбаева, М.П.; Изембаева, А.К.; Молдақұлова, З.Н.; Жұманазар, Д.Б.; Тыным, Б.Қ. (Алматы технологиялық университеті, 2023-2)

  Зерттеу жұмысы зығыр дәнінен алынған өнімдерді хлебцы рецептурасын жасауда қолдану бағытында жүргізілді. Жұмыста қарабидай ұнынан жасалатын диеталық хлебцы өнімінің тағамдық және биологиялық құндылығын жоғарылату мақсатында ...
• Подбор дрожжей для сбраживания низкоплотного сусла 

  Гривна, Л.; Керимбаева, A.А. (Алматинский Технологический Университет, 2023-2)

  Пивоваренная отрасль – одна из самых прогрессивных и динамично развивающихся областей пищевой отрасли в мире. На сегодняшний день пивоварение является наиболее развитым сегментом рынка производства напитков в Казахстане. ...
• Қызанақ сығындыларынан құрамында ликопин бар құрғақ ұнтақты алу технологиясын әзірлеу 

  Курасова, Л.А.; Сарсенова, А.Ж. (Алматы технологиялық университеті, 2023-2)

  Азық-түлік өнімдерін байыту мақсатында аудандастырылған қызанақ сорттарының сығындыларынан құрамында ликопин бар құрғақ ұнтақты (ҚЛБҚҰ) алудың тиімді технологиясын әзірлеу ел үшін жаңалығы мен маңыздылығына ие, өйткені ...
• Испoльзoвaние aктивирoвaннoй вoды для oпределения кaчествa хлебa из рaзнoдисперснoй муки 

  Aққoжa, И.Ш.; Изтaев, A.И.; Якияева, М.A.; Ержанова, М.Е. (Алматинский Технологический Университет, 2023-2)

  Знaчительнaя чaсть нaселения Кaзaхстaнa прoживaет в экoлoгически неблaгoприятных рaйoнaх и рaбoтaет в непoсредственнoй близoсти oт oпaсных физических, химических и биoлoгических элементoв oкружaющей среды. Испoльзoвaние ...
• Влияние свч на хлебопекарные свойства хлебобулочных изделей 

  Туйчиева, Д.М.; Солиева, Д.А. (Алматинский Технологический Университет, 2023-2)

  Статья посвящена изучению влияния муки, выработанной и обеззараженной СВЧ, на хлебопекарные свойства зерна. А также исследованию методов, направленных на обеспечение качества и безопасности зерновых продуктов. Мероприятия ...
• Құрама жем өндіруге арналған сыра төбінің химиялық көрсеткіштерінің сипаттамасы 

  Байбатыров, Т.А.; Оразов, А.Ж.; Тасбаева, А.Е (Алматы технологиялық университеті, 2023-1)

  Елімізде бүгінгі күні өндірістің қарқынды дамуына қарай қалдықсыз немесе аз қалдықты технологияларды әзірлеу және енгізу өткір мәселе болып табылады. Жаңа шикізат ресурстарын және табиғи биологиялық белсенді заттарды іздеу ...

View more