• Создание обогащенных продуктов из молочного сырья с низкими технологическими показателями 

  Диханбаева, Ф.Т.; Мухтарханова, Р.Б.; Имангалиева, Ж.К.; Есенова, А.Б.; Тапалова, Д.Б (Алматинский Технологический Университет, 2024-3)

  В статье представлены результаты исследования по разработке технологии творожной пасты, обогащенной порошком клюквы, с целью повышения пищевой и биологической ценности продукта. В исследовании использовались различные ...
• Функциональные стартовые культуры для мяса: исследование технологической и пробиотической характеристики 

  Таева, А.М.; Рскелдиев, Б.А.; Туменов, С.Н.; Абсалимова, М.А.; Бейсембаева, А.Х.; Абильмажинова, Н.К. (Алматинский Технологический Университет, 2024-3)

  Применение стартовых культур в технологии мясных продуктов снижает продолжительность процесса и улучшает органолептические показатели. Выбор стартовой культуры включает в себя различные этапы и является довольно сложным ...
• Innovative approaches to enhancing meat product integrity with natural antioxidants and encapsulation 

  Rishav, Kumar; Ankit, Sharma (Almaty technological university, 2024-3)

  The quality and stability of meat products are crucial for consumer acceptance and safety. Lipid oxidation, color changes, and microbial spoilage are primary factors affecting meat quality, leading to a reduction in shelf ...
• Уылдырық өнімінің сапасы мен қауіпсіздігін ішкі қадағалау жүйесі негізінде жоғарылату 

  Казангельдина, Ж.Б.; Байболова, Л.К.; Жаксылыкова, Г.Н.; Абжанова, Ш.А.; Ілебай, Г.Н. (Алматы технологиялық университеті, 2024-3)

  Мақалада балық өнімдеріне қатысты нормативтік-құқықтық актілер қарастырылып, оларды жақсарту мақсатында қадағалау туралы ақпарат берілген. Логикалық талдауды, салыстыруды, оларды топтарға біріктіруді және жалпы қорытынды ...
• Использование растения salicornia в качестве заменителя поваренной соли в рецептуре изготовления мясных чипсов 

  Кайсарова, А.А.; Шингисов, А.У.; Бараненко, Д.А. (Алматинский Технологический Университет, 2024-3)

  В Казахстане перерабатывающая мясная отрасль представлена в основном традиционным ассортиментом, таким как, стейки, мясные вырезки, колбасные изделия. Однако у предприятий мясной промышленности есть понимание о необходимости ...
• Sausage meat product enriched by jida 

  Kassymova, M.K.; Alibekov, R.S.; Orymbetova, G.E.; Azimova, S.T. (Almaty technological university, 2024-3)

  The development strategy aimed at creating the independence of the use of our raw materials by domestic meat producers is currently achieving the following goals: building modern production facilities and introducing new ...
• Study of urease activity in semi-finished meat products 

  Amanova, S.S.; Raimbayeva, N.Т.; Тungishbayeva, U.О.; Zheldybaeva, A.A. (Almaty technological university, 2024-3)

  Meat production is one of the fastest growing sectors of global agriculture, and poultry meat is the most accessible and expanding source of protein for people of all income levels. In connection with recent world events, ...
• Effect of blue corn germ levels on quality characteristics of reduced-fat sausages 

  Korzeniowska, M. (Almaty technological university, 2024-2)

  The impact of reducing pork fat levels from 21% to 5% with varying concentrations of blue corn germ (2%, 3.5%, 5%, 8.5%, 13.5%, and 18.5%) on the physicochemical and textural properties of low-fat frankfurters was investigated. ...
• Development of gerodietary meat products 

  Bednyagin, D. (Almaty technological university, 2024-2)

  The relevance of the presented research on the development of gerodietary meat products is due to the fact that the relative preferences shown by older people to various protein sources, including animal protein sources ...
• Effectiveness of digital traceability in long-term storage of semi-smoked sausages 

  Kulazhanov, T.K.; Baibolova, L.K.; Serikkyzy, M.S.; Balev, D.K.; Vlahova-Vangelova, D.B. (Almaty technological university, 2024-2)

  Semi-smoked sausages are one of the most popular meat products in the world. However, during long-term storage, semi-smoked sausages can be subjected to various unfavorable factors that can lead to deterioration of their ...
• Influence of protein-fat emulsion from turkey skin and plant raw materials on the quality of cooked sausages 

  Koishybayeva, A.; Uzakov, Y. (Almaty technological university, 2024-2)

  The study examined the impact of a protein-fat emulsion (PFE) derived from turkey skin and green buckwheat flour on the quality of cooked sausages. The aim was to investigate how the addition of PFE affects various ...
• Сары су концентратымен байытылған сүт және ет өнімдерінің технологиясы 

  Туганова, Б.С.; Кажибаева, Г.Т. (Алматы технологиялық университеті, 2024-1)

  Бұл мақалада екінші реттік сүт шикізатты пайдалана отырып, ешкі сүті мен ешкі еті негізінде ет және сүт өнімдерін өндірудің жетілдірілген технологиясы туралы мәлеметтер ұсынылған. Зерттеулер мақсаты - сарысу ақуыз ...
• Ірі қара малдың қарынын өңдеу әдістері 

  Кененбай, Г.С.; Омиржанова, Б.Б.; Татиева, А.Н. (Алматы технологиялық университеті, 2024-1)

  Қазіргі уақытта ет өнеркәсібі ірі қара мал субөнімдерін тиімді өңдеуде айтарлықтай тәжірибе жинақтаған. Бірақ оларды азық-түлік мақсатында пайдалану үлесі төмен болып отыр. Бұл, бірінші кезекте ірі қара малдың көп камералы ...
• Determination of the nutritional and biological value of semi-smoked sausage products made from beef 

  Syzdykova, L.S.; Abdiyeva, K.M.; Yessenkulova, ZH.ZH.; Baigabylov, R.K. (Almaty technological university, 2024-1)

  Sausage products belong to high-calorie products with their own taste and aroma and occupy a significant share in the meat products market of Kazakhstan. In the modern era, one of the most important directions in the ...
• Development of biopolymer based colorimetric indicator for monitoring of meat and fish freshness 

  Sailaukhanuly, Y.; Rakhmet, S.; Azat, S.; Yeszhan, Y.; Toshtay, K.; Busquets, R. (Almaty technological university, 2024-1)

  The need to extend food products' shelf lives is growing as a result of efforts to cut expenses and minimize food waste. The food industry is interested in solutions that would make it easy to keep food fresh and safe for ...
• Ферменттелген жартылай ысталған шұжықтың тағамдық және биологиялық құндылығы 

  Рыспаева, У.А.; Байтукенова, Ш.Б.; Байтукенова, С.Б. (Алматы технологиялық университеті, 2024-1)

  Бұл мақалада ферменттелген жартылай ысталған шұжықтың тағамдық құндылығы мен биологиялық құндылығының зерттеу нәтижелерін талдау қарастырылады. Бірінші және екінші сортты сиыр етін пропион қышқылды микроағзамен өңдей отырып ...
• Халықаралық стандарттарға сәйкес жас ірі қара мал ұшаларын мүшелеу және ажырату технологиялық схемасын әзірлеу 

  Жамекова, Ж.Ж.; Чоманов, У.Ч. (Алматы технологиялық университеті, 2024-1)

  Қазіргі жағдайда сойылған мал мен ет сапасына қойылатын ғылыми негізделген талаптар шикізатты өндіру, оларды өңдеу жағдайларын тұтынушылардың талаптарын ескеретін стандарттармен анықталады. Стандарттар өнімнің сапасын ...
• Ет өнімдері технологиясында экструдталған ақуыз текстураларын өндіру процесін модельдеу және оңтайландыру 

  Букарбаев, К.М.; Василенко, В.Н.; Абжанова, Ш.А.; Каташева, А.Ч.; Кулаипбекова, А.А. (Алматы технологиялық университеті, 2024-1)

  Экструдталған ақуыз текстураларын өндіру процесінде орталық композициялық форманыайналмалы жоспарды қолдана отырып, көп факторлы экспериментті жоспарлау әдістемесі қарастырылды. Жұмыста Экстракция кинетикасының негізгі ...
• Comparative analysis of antibiotics in broiler meat using different methods 

  Akhmet, ZH.T.; Zhaksylykova, G.N.; Serikbayeva, A.D. (Almaty technological university, 2024-1)

  The poultry industry is one of the fastest-growing industries worldwide, and broiler chicken meat is one of the main sources of meat. To speed up the growth of chickens in a short period of time, poultry farmers use ...
• Ensuring the safety in the production of fermented milk products with enterosorbing dietary fibers 

  Alimardanova, M.K.; Bakiyeva, V.M. (Almaty technological university, 2024-1)

  The current trend of health-conscious consumers and healthy eating habits is encouraging researchers to explore the development of food products with synbiotic benefits. Dietary fiber in vegetables, fruits and cereals is ...

Показать еще...