The work shows the prospects of developing a single basic product matrix (basic food semi-finished
product) for the subsequent design of technologies for a group of homogeneous products. Implementation of this
principle of technology engineering allows to unify many stages of production and, as a result, to stabilize the quality
of products, as well as to rationalize the system of identification and control. Accordingly, the mathematical model is
developed for the latter, matrices of product markers from genuine to falsified are proposed. Variants of poor-quality,
and also surrogate products as possible intermediate links are considered for completeness of the information. The
integration of additional thermodynamic and functional-technological indicators into the system of evaluation criteria
of technology rationality and product quality is substantiated.
Жұмыста тағам өнімдерінің бірыңғай негізгі базалық матрицасын жасаудың (негізгі азық-
түлік жартылай фабрикаттарының) біртекті тағам өнімдерінің тобына арналған технологияларды кейіннен
жобалау үшін келешегі көрсетілген. Құрастыру технологиясының осы принципін іске асыру өндірістің көп-
теген сатыларын біріктіруге жєне соның салдарынан өнім сапасын тұрақтандыруға, сєйкестендіру жєне
бақылау жүйесін рационализациялауға мүмкіндік береді. Тиісінше, соңғы үшін математикалық модель єзір-
ленді, түпнұсқалық маркерлердің матрицалары түпнұсқадан бұрмалаушылыққа дейін ұсынылады. Ақпа-
раттың толықтығы үшін төмен сапалы, сонымен қатар суррогат өнімдердің нұсқалары аралық байланыстар
ретінде қарастырылады. Қосымша термодинамикалық жєне функционалдық-технологиялық көрсеткіштерді
технологиялар мен өнімнің сапасын бағалау критерийлеріне интеграциялау негізделген
В работе показана перспективность разработки единой базовой матрицы продукта (базо-
вого пищевого полуфабриката) для последующего проектирования технологий группы однородной про-
дукции. Реализация данного принципа конструирования технологий позволяет унифицировать множество
этапов производства и, как следствие, стабилизировать качество продуктов, а также рационализировать сис-
тему идентификации и контроля. Соответственно для последнего разработана математическая модель,
предложены матрицы маркеров продукта от подлинного до фальсифицированного. Для полноты инфор-
мации рассмотрены варианты некачественного, а также суррогатного продуктов как возможных промежу-
точных звеньев. Обоснована интеграция дополнительных термодинамических и функционально-техноло-
гических показателей в систему оценочных критериев рациональности технологий и качества продукции
