Совершенствование технологии разделки баранины

Узаков, Я.М.; Калдарбекова, М.О.

dc.contributor.author	Узаков, Я.М.
dc.contributor.author	Калдарбекова, М.О.
dc.date.accessioned	2019-04-12T09:22:05Z
dc.date.available	2019-04-12T09:22:05Z
dc.date.issued	2018
dc.identifier.issn	0869-3528
dc.identifier.uri	http://hdl.handle.net/123456789/1402
dc.description.abstract	Авторы статьи исследовали возможность расширения ассортимента мясных продуктов на основе рационального использования баранины. Приведены результаты переработки туши баранины I категории с учетом национальной разделки и особенностей подачи частей туши в казахской кулинарии. Определены выход и потери составных частей, представлен их морфологический состав, изучены биологическая и пищевая ценность отдельных частей туши, дана органолептическая характеристика сырья.	ru_RU
dc.description.abstract	The authors of the article investigated the possibility of expanding the range of meat products on the basis of the rational use of lamb. The results of the processing of carcass of lamb category 1 are given, taking into account the national cuts and peculiarities of feeding parts of carcasses in the Kazakh cookery. The output and losses of the constituent parts are determined, their morphological composition is presented, the biological and nutritional value of individual parts of the carcass is studied, the organoleptic characteristics of the raw materials are given
dc.publisher	Алматинский технологический университет	ru_RU
dc.relation.ispartofseries	Мясная индустрия;№11с.24
dc.subject	Баранина	ru_RU
dc.subject	Химический состав	ru_RU
dc.subject	Мясная индустрия	ru_RU
dc.subject	Мясопродукты	ru_RU
dc.subject	Пищевая ценность	ru_RU
dc.title	Совершенствование технологии разделки баранины	ru_RU
dc.type	Other	ru_RU