Түйе етінің технологиялық көрсеткіштерін зерттеу

Abstract

Қазақстанда түйе шаруашылығының өнімдерін өндіруге жəне пайдалануға аса көңіл бөлінуде. Мақалада түйе етін тиімді пайдалану мəселесі бойынша ғылыми-техникалық ақпараттарды талдап, шолу жасалды жəне түйе етінің технологиялық көрсеткіштерін анықтау кезіндегі лабораториялық - технологиялық зерттеу жұмыстарының нəтижесінің мəліметтері көрсетілген. Түйе етінің химиялық құрамының ерекшеліктерін сиыр жəне жылқы еттерімен салыстыра отырып, көрсетілді. Жылулық өңдеу процесстерінің нəтижесінде түйе етінің тағамдық құндылығына өзгерістері анықталды. Түйе етінің бас мал еттерімен салыстырғанда экономикалық жағынан тиімділігі дəлелденді. Фермент препараты қосылған жартылай дайын ет аспаздық өнімдерінің сапалы сипаттамасы анықталды. Дайын өнім сапасының оңтайлы əсер ететін фермент препаратының оптималды концентрациясы таңдалып, алынды.

Казахстане особое внимание уделяется производству и использованию продуктов верблюдоводства. В статье проанализированы литературные источники и научно-техническая информация по вопросам рационального использования верблюжьего мяса и отражены данные результатов лабораторно - технологических исследований при определении технологических показателей верблюжьего мяса. Показаны особенности химического состава мяса верблюдов в сравнивании с говядиной и кониной. Были определены изменения питательной ценности верблюжатины в результате процессов термообработки. Показано, что верблюжатина по сравнению с другими видами мясо, экономически выгоднее. Иследованы качественные показатели полуфа-брикатов мясных кулинарных продуктов с ферментным препаратом. Выбрана оптимальная концентрация ферментного препарата, который оптимально влияет на качество готовой продукции.

In Kazakhstan, special attention is paid to the production and use of camel products. The article analyzes the literature sources and scientific and technical information on the rational use of camel meat and reflects the results of laboratory and technological research in determining the technological parameters of camel meat. The features of the chemical composition of camel meat in comparison with beef and horse meat are shown. Changes in the nutritional value of camel meat as a result of heat treatment processes were identified. It is shown that verblyuzhina compared with other types of meat, economically advantageous. The qualitative indicators of semi-finished meat culinary products with an enzyme preparation are investigated. The optimal concentration of the enzyme preparation, which optimally affects the quality of the finished product