Влияние способов посола на изменение био-физико-технологических свойств конины в процессе созревания

Узаков, Я.М.

dc.contributor.author	Узаков, Я.М.
dc.date.accessioned	2019-04-16T09:02:38Z
dc.date.available	2019-04-16T09:02:38Z
dc.date.issued	2019
dc.identifier.uri	http://hdl.handle.net/123456789/1541
dc.description.abstract	В данной статье рассматриваются влияние способов посола в процессе созревания конины. Изучается физико-химические и биохимические показатели при методах посола, сравнение способов посола (в сово-купности) по содержанию влаги, влагосвязывающей способности, напряжению среза, количественному составу свободных аминокислот.	ru_RU
dc.description.abstract	This article discusses the influence of salting methods in the process of maturation of horse meat. Physical-chemical and biochemical parameters are studied in the methods of salting, comparison of salting methods (in total) in terms of moisture content, moisture binding capacity, shear stress, quantitative composition of free amino acids.
dc.publisher	Алматинский технологический университет	ru_RU
dc.relation.ispartofseries	Danish Scientific Journal;No 21,2019 p.62-65
dc.subject	Мясо конины	ru_RU
dc.subject	Амин қышқылы	ru_RU
dc.subject	Мясо	ru_RU
dc.subject	Конины	ru_RU
dc.title	Влияние способов посола на изменение био-физико-технологических свойств конины в процессе созревания	ru_RU
dc.title.alternative	Influence of method of salting on the change in bio-physical and technological properties of horse meat during the ripening process	ru_RU
dc.type	Other	ru_RU