Изменение структурно-механических свойств мышечной ткани конины в процессе автолиза

Узаков, Я.М.

dc.contributor.author	Узаков, Я.М.
dc.date.accessioned	2019-04-16T09:11:59Z
dc.date.available	2019-04-16T09:11:59Z
dc.date.issued	2019
dc.identifier.issn	2411-1899
dc.identifier.uri	http://hdl.handle.net/123456789/1542
dc.description.abstract	Авторы статьи исследовали процесс автолиза – изменение структурно-механических свойств мышечной ткани конины. Приведены результаты изменений влагосвязывающей способности и структурно- механических свойств конского мяса высшей, средней и нижесредней упитанности в процессе автолиза	ru_RU
dc.description.abstract	The authors of the article investigated the process of autolysis - a change in the structural and mechanical properties of horse meat muscle tissue. The results of changes in moisture-binding capacity and structural and mechanical properties of horse meat of higher, middle and lower average fatness during autolysis are given.
dc.publisher	Алматинский технологический университет	ru_RU
dc.relation.ispartofseries	Евразийское Научное Объединение;• № 1 (47) • Январь, 2019 с.80-82
dc.subject	Конины	ru_RU
dc.subject	Мясо конины	ru_RU
dc.subject	Мясо	ru_RU
dc.title	Изменение структурно-механических свойств мышечной ткани конины в процессе автолиза	ru_RU
dc.type	Other	ru_RU