Исследование аминокислотного состава реструктурированного варено-копченого мясного продукта

Abstract

В статье приведены результаты аминокислотного состава реструктурированного варено-копченого мясного продукта. Доказано, что аминокислотный состав контрольного и опытного образцов мясопродуктов существенно различаются. Введение в опытные образцы растительного сырья, хорошо сбалансированного по аминокислотному составу, предопре-деляет их высокую биологическую ценность, что следует из результатов определения аминокислотного состава. Полученные данные являются перспективным направлением при совершенствовании технологии мяса.

Мақалада құрастырылып пісіріліп-ысталған ет өнімінің аминқышқылдық құрамының нәтижесі берілген. Ет өнімінің бақылау және зерттеу үлгілерінің аминқышқылдық құра-мында айрықша айырмашылық бар. Зерттеу үлгілеріне аминқышқылдық құрамы теңдесті-рілген өсімдік шикізатын енгізу - ет өнімінің биологиялық құндылығын арттырады, оны аминқышқылдық құрамының нәтижесінен көруге болады. Болашақта алынған нәтижелерді ет технологиясын жетілдіру кезінде пайдалануға болады.

In article are given results of amino-acid structure of the restructured cooked and smoked meat product. Have been proven significant differenceof amino-acid structure in control and in prototype meat products. As follows from the results of the determination of amino acid composition, an adding vegetable raw materials, which is well balanced on amino-acid structure, determines high biological value of prototypes meat product. The obtained data are promising trend in improving the technology of meat.