Development of gerodietary meat products

Abstract

The relevance of the presented research on the development of gerodietary meat products is due to the fact that the relative preferences shown by older people to various protein sources, including animal protein sources such as red meat and poultry, as well as alternative plant-based protein sources, have not yet been identified. The food choices of older adults have not been studied, nor have their preferences and willingness to pay for different carbon tags depending on the protein source. The purpose of the study is to consider the current state and prospects for the development of gerodietary meat products. This article is an exploratory attempt to describe potential pathways for the development of nutritionally balanced gerodietary meat products aimed at helping older adults maintain an active and healthy aging process. The object of the study is age-related changes in the consumption of meat products. Age undoubtedly affects thresholds for recognizing basic tastes, especially sweet and salty. In particular, higher threshold values for sucrose and sodium chloride were found among older people compared to young people. Higher taste recognition thresholds create a natural need to add sugar and salt to food. The research methodology was a qualitative content analysis of the collected material. At the first stage, the texts of publications devoted to the production of gerodietary meat products were read and re-read in their entirety, that is, the so-called naive reading was carried out. Then thoughts were recorded regarding the integrity and relatively important elements of the publications read, arising on the basis of impressions aroused under the influence of naive reading. Further, all parts of publications related to the purpose of researching gerodietary meat products were divided into approximately identical semantic units. Qualitative content analysis involved grouping gerodiet meat products by identifying common characteristics between them, according to production processes and ingredients. At the next stage, the semantic units were subject to codification, and a number of categories with subcategories arose. Finally, after all the texts of the publications had been read, the texts were compared with the results of the undertaken content analysis, which made it possible to verify the reality of the coverage of the content of the publication texts and codes by the selected categories and subcategories in full.

Актуальность представляемого исследования разработки мясных продуктов геродиетического питания обусловлена тем обстоятельством, что до сих пор не выявлены относительные предпочтения, оказываемые пожилыми людьми различным источникам белка, в том числе таким источникам белка животного происхождения, как красное мясо и птица, а также альтернативным источникам белка растительного происхождения. Не исследован выбор продуктов питания пожилыми людьми, не изучены их предпочтения и готовность платить за различные углеродные метки, зависящие от источника белка. Цель исследования состоит в рассмотрении современного состояния и перспектив разработки мясных продуктов геродиетического питания. В настоящей статье предпринята исследовательская попытка описать потенциальные пути разработки сбалансированных по питательным веществам мясных продуктов геродиетического питания, направленных на оказание помощи пожилым людям в поддержании активного и здорового процесса старения. Объектом исследования выступают возрастные изменения в потреблении мясных продуктов. Возраст, несомненно, влияет на пороги распознавания основных вкусов, особенно сладкого и солёного. В частности, более высокие пороговые значения для сахарозы и хлорида натрия выявлены среди пожилых людей, по сравнению с молодёжью. Более высокие пороги вкусового распознавания вызывают естественную потребность в добавлении сахара и соли в пищу. В качестве методологии исследования применялся качественный контент-анализ собранного материала. На первом этапе тексты публикаций, посвящённых производству мясных продуктов геродиетического питания, читались и перечитывались целиком, то есть осуществлялось так называемое наивное чтение. Затем фиксировались размышления относительно целостности и относительно важных элементов прочитанных публикаций, возникающие на основании впечатлений, возбуждаемых под влиянием наивного чтения. Далее, все части публикаций, относящиеся к цели исследования мясных продуктов геродиетического питания, были разделены на примерно одинаковые смысловые единицы. Качественный контент-анализ включал в себя группировку мясных продуктов геродиетического питания путём выявления общих характеристик между ними, в соответствии с производственными процессами и ингредиентами. На последующем этапе смысловые единицы подвергались кодификации, возник ряд категорий с подкатегориями. Наконец, после того, когда все тексты публикаций оказались прочитаны, проводилось сопоставление текстов с результатами предпринятого контент-анализа, что позволило удостовериться в реальности охвата выделенными категориями и подкатегориями содержания текстов публикаций и кодов в полном объёме.

Геродиетарлық ет өнімдерін дамыту бойынша ұсынылған зерттеулердің өзектілігі егде жастағы адамдардың әртүрлі ақуыз көздеріне, соның ішінде қызыл ет және құс еті сияқты жануар текті ақуыз көздеріне, сондай-ақ балама өсімдік негізіндегі ақуызға қатысты салыстырмалы артықшылықтарға байланысты. көздері әлі анықталған жоқ. Егде жастағы адамдардың тағам таңдауы зерттелмеген, сондай-ақ олардың артықшылықтары мен ақуыз көзіне байланысты әртүрлі көміртегі белгілерін төлеуге дайындығы жоқ. Зерттеудің мақсаты – геродиетарлық ет өнімдерінің қазіргі жағдайы мен даму болашағын қарастыру. Бұл мақала егде жастағы адамдарға белсенді және салауатты қартаю процесін қолдауға бағытталған тағамдық теңдестірілген геродиетарлық ет өнімдерін дамытудың әлеуетті жолдарын сипаттауға арналған зерттеу әрекеті. Зерттеу объектісі ет өнімдерін тұтынудағы жасқа байланысты өзгерістер болып табылады. Жас негізгі дәмдерді, әсіресе тәтті және тұзды тану шегіне әсер ететіні сөзсіз. Атап айтқанда, сахароза мен натрий хлоридінің шекті мәндері жастармен салыстырғанда егде жастағы адамдарда анықталды. Дәмді танудың жоғары шегі тағамға қант пен тұзды қосудың табиғи қажеттілігін тудырады. Зерттеу әдістемесі жинақталған материалды сапалы мазмұнды талдау болды. Бірінші кезеңде геродиетарлық ет өнімдерін өндіруге арналған басылымдардың мәтіндері толығымен оқылып, қайта оқылды, яғни аңғал оқу деп аталатын жұмыс жүргізілді. Одан кейін аңғал оқу әсерінен туындаған әсерлер негізінде оқылған басылымдардың тұтастығы мен салыстырмалы маңызды элементтері туралы ойлар жазылды. Әрі қарай, геродиетарлық ет өнімдерін зерттеу мақсатына қатысты басылымдардың барлық бөліктері шамамен бірдей мағыналық бірліктерге бөлінді. Мазмұнды сапалы талдау геродиет ет өнімдерін өндіру процестері мен ингредиенттеріне сәйкес олардың арасындағы ортақ сипаттарды анықтау арқылы топтастыруды қамтыды. Келесі кезеңде семантикалық бірліктер кодификацияға ұшырап, ішкі категориялары бар бірқатар категориялар пайда болды. Соңында, жарияланымдардың барлық мәтіндері оқылып болғаннан кейін, мәтіндер жүргізілген контент-талдау нәтижелерімен салыстырылды, бұл таңдалған санаттар бойынша басылым мәтіндері мен кодтарының мазмұнын қамтудың шынайылығын тексеруге мүмкіндік берді.