В данной статье показано рациональное применение баранины в общественном питании.
Повышение пищевых достоинств баранины является в настоящее время актуальной
проблемой. Новизна данной работы заключается в разработке эффективной схемы
комплексной разделки туши баранины с учетом национальных особенностей приготовления и
потребления мясных продуктов. Ценностью работы является то, что дифференцированная
разделка туши с выделением отрубов мяса на костях для выработки деликатесных
цельномышечных соленых изделий способствует уменьшению затрат при переработке сырья,
что приводит к рациональному использованию баранины в общественном питании.
Аталған мақалада қоғамдық тамақтандыруда қой етінің тиімді қолдануы көрсетілген.
Қазіргі уақытта өзекті мәселелерінің бірі, қой етінің тағамдық құндылығын арттыру болып
табылады. Бұл мақаланың ғылыми жаңалығы болып, ет өнімдерінің дайындау және
тұтынудың ұлттық ерекшелігін ескере отырып, қой ұшасын кешенді бөлшектеудің тиімді
тәсілін зерттеу. Жұмыстың ерекшеліг, тұтас кесек ет өнімін дайындау кезінде шығынды
азайту үшін, ұшаны дифференционалдық бөлшектеуде кесек етті сүйегімен бөліп алу болып
табылады.
This article shows the rational use of lamb in catering. Increasing dietary advantages lamb is
currently an urgent problem. The novelty of this work is to develop effective circuits butchering lamb
according to national circumstances preparation and consumption of meat products. Value of the
work is that differentiated butchering cuts of meat with the release on the bones to produce savory
delicacies whole muscle products helps to reduce costs in the processing of raw materials, which leads
to the rational use of lamb in catering.
