Исследование процесса свертывания молока при приготовлении национального мягкого сыра

Алимарданова, М.К.; Кулажанов, Т.К.; Асет, А.; Щтетина, Й.; Жексенбай, Н.

dc.contributor.author	Алимарданова, М.К.
dc.contributor.author	Кулажанов, Т.К.
dc.contributor.author	Асет, А.
dc.contributor.author	Щтетина, Й.
dc.contributor.author	Жексенбай, Н.
dc.date.accessioned	2019-03-26T08:53:56Z
dc.date.available	2019-03-26T08:53:56Z
dc.date.issued	2014
dc.identifier.uri	http://hdl.handle.net/123456789/305
dc.description.abstract	В статье рассмотрены результаты реологических иследований гелеобразования при свертывании молока сычужным ферментом. Сравнили методы времени свертывания Берридж с реологическим методом для определения активности фермента. Освещены методы и технологии, применяемые для решения данной задачи. Установлено, что метод реологического исследования свертывания молока легок и точен в применении при соблюдении параметоров анализа.	ru_RU
dc.description.abstract	Мақалада сүттің ұйытқыш фермент арқылы ұю барысындағы реологиялық талдаулардың нәтижелері көрсетілген. Cүттің ұю уақытын анықтайтын Берридж әдісін реологиялық әдісімен салыстырдық. Қазіргі әдістер және осы мәселенің шешімі үшін қолданылатын технологиялар көрсетілген. Реологиялық әдісімен сүттің ұюын зерттеу оңай және дәл екеніне көз жеткіздік
dc.description.abstract	The article describes the results of rheological study researches gelling milk rennet coagulation. Method of milk clotting time Berrigde was compared to rheological mehod. Article shows the actual methods and technologies applied to resolve this aim. Established that the method of rheological studies of coagulation of milk is easy and precise in the application subject to the parameters of the analysis.
dc.publisher	Алматинский технологический университет	ru_RU
dc.relation.ispartofseries	Вестник Алматинского технологического университета;
dc.subject	Молоко	ru_RU
dc.subject	Ірімшік	ru_RU
dc.subject	Кисломолочные продукты	ru_RU
dc.title	Исследование процесса свертывания молока при приготовлении национального мягкого сыра	ru_RU
dc.title.alternative	Ұлттық жұмсақ ірімшік жасау барысындағы сүттің ұю процесін талдау	ru_RU
dc.title.alternative	Investigation of milk clotting for the preparation of national soft cheese	ru_RU
dc.type	Other	ru_RU