Еркебаев, М.Ж.; Интибаев, К.М.; Мауленов, А.И.; Ерубаев, А.; Ташмуратов, Б.
(Алматинский технологический университет, 2013)
В статье приведены результаты изучения влияния качества муки, влажности теста
и характера деформирования теста в различных условиях. Выяснилось, что при длительной
продолжительности отлежки и механической обработке теста ...