Функционалдық тағамдық өнімдер. Түйе сүтінен алынатын сүтқышқылды өнімдер

Abstract

Соңғы жылдары адам ағзасына толықтай немесе оның белгілі бір жүйелері мен мүшелеріне реттегіштік əсер ететін функционалдық өнімдерді жасап шығаруға көп көңіл бөлінуде. Бұл бағыттағы əдебиеттерге шолуда құрамы үйлестірілген биологиялық толыққанды тағамдық өнімдер алу үшін қолданылатын функционалдық маңызды тағам өнімдері ингредиенттері жайлы заманауи түсінік беріледі. Функционалдық тағамдар дегеніміз – белгілі бір химиялық құрамы, биологиялық жəне энергетикалық құндылығы бар тағамдық өнімдер. Оларға пробиотиктермен, тағамдық талшықтармен, антиоксиданттармен, витаминдермен, микроэлементтермен, флавоноидтар жəне минералдық заттармен байытылған тағамдық өнімдер жатады. Бүгінгі таңда сүтқышқылды өнімдердің ішінде түйе сүтінен жасалған тағамдар ерекше орын алады. Түйе сүті жануар тектес белоктар мен майлардың көзі болып табылады. Оның құрамында маңызды микроэлементтер, А, С жəне В тобының витаминдері бар. Түйе сүті иммунитетті күшейтіп, жалпы денсаулықты жақсартады. Сонымен қатар түйе сүті функционалдық сүт тағамдарын алу үшін өте үйлесімді негіз болып саналады.

In recent years, increasing attention is paid to the creation of functional foods which may have some controlling effect on the body as a whole or to certain systems and organs. This review presents the current understanding of functionally important ingredients of food products, the development of biologically high-grade food with balanced composition. Functional food - is designed to specify the foods chemical composition, physical properties and calorific value. These include food fortified with probiotics, dietary fiber, antioxidants, vitamins, micronutrients, flavonoids and minerals. Products made of camel's milk take a special place among the fermented milk products. Camel milk – is an important source of animal proteins and fats. It contains a number of important micronutrients, vitamins A, C and vitamins of group B. Milk from camels strengthens the immune system and overall health. Camel milk is a well balanced basis for the production of functional dairy products.

В последние годы все большее внимание уделяется созданию продуктов функционального питания, которые могут оказывать определенное регулирующее действие на организм в целом или на его определенные системы и органы. В данном обзоре приведены современные представления о функционально важных ингредиентах пищевых продуктов, разработке биологически полноценных продуктов питания, имеющих сбалансированный состав. Функциональные продукты – это разработанные пищевые продукты с заданным химическим составом, физическими свойствами и энергетической ценностью. К ним относятся продукты, обогащенные пробиотиками, пищевыми волокнами, антиоксидантами, витаминами, микроэле- ментами, флавоноидами и минеральными веществами. Продукты из верблюжьего молока занимают особое место среди кисломолочных продуктов. Верблюжье молоко – важный источник животных белков и жиров. Оно содержит ряд важных микроэлементов, витамины А, С и витамины группы В. Молоко от верблюдов укрепляет иммунитет и здоровье в целом. Верблюжье молоко является хорошо сбалансированной основой для получения функциональных молочных продуктов.