1. Технология хлебопродуктов и перерабатывающих производств: Recent submissions

  • Сусындағы хош иістендіргіштердің тұрақтылығы 
    Байгазиева, Г.И.; Камбарова, А.М.; Кекибаева, А.К. (Алматы Технологиялық Университеті, 2017)
    Бұл мақалада алкогольсіз сусындар өндірісінде хош иістендіргіштерді пайдалану мүмкіншілігі көрсетілген, өйткені қазіргі таңда тағамдық қоспалар әр тағамдарда ауыстырылмайтын компонент болып келеді. Ең көп тараған алкогольсіз ...
  • Аналитические характеристики пектина в яблоках зимнего периода созревания 
    Кулажанов, Т.К.; Жиренчина, З.У.; Кизатова, М.Ж.; Донченко, Л.В. (Алматинский технологический университет, 2016)
    В статье приведены результаты исследования аналитических характеристик пектиновых веществ в яблоках зимнего периода созревания, произрастающих в предгорной зоне Заилийского Алатау. Установлено, что низкая карбоксильная ...
  • Влияние условий и отдельных факторов на сохранность рапса сорта «липецкий» 
    Изтаев, А.И.; Кизатова, М.Ж.; Якияева, М.А.; Маемеров, М.М.; Изтаев, Б.А.; Набиева, Ж.С.; Козыбаев, А.К.; Молдакаримов, А.А. (Алматинский Технологический Университет, 2017)
    В статье исследовано влияние ионной и ионокавитационной обработки на семенные, физико-химические и физиологические показателей рапса сорта «Липецкий». В ходе работы нами опре-делено, что всхожесть обработанных семян масличных ...
  • Шырын өндіруде қауынның реологиялық қасиеттерін зерттеу 
    Ержанова, М.Е.; Еркебаев, М.Ж.; Мамаева, Л.А.; Джунисбеков, М.Ш.; Байысбаева, М.П. (Алматы технологиялық университеті, 2016)
    Жұмыс қауынның реологиялық касиеттерін зерттей отырып, қауыннан сапалы шырын алатын эксперименталды стенд құрастыруды зерттеуге арналған. Шырын өндіру барысында олардың реологиялық қасиеттерін есепке ала отырып, қауын ...
  • Влияние ионоозонной кавитационной обработки на технологические свойства зерна тритикале 
    Изтаев, А.И.; Дарибаева, Г.Т.; Маемеров, М.М.; Набиева, Ж.С. (Алматинский Технологический Университет, 2017)
    Повышение технологического качества зерна тритикале на основе биоэнергетического воздействия имеет актуальное значение в улучшении пищевой ценности и экологической безопасности продуктов переработки. Впервые установлено, ...
  • Исследование сиропа сахарного сорго для производства безалкогольных напитков 
    Жеткізгенқызы, Г.; Байгазиева, Г.И.; Аскарбеков, Э.Б (Алматинский технологический университет, 2016)
    Способность растений сахарного сорго аккумулировать большое количество растворимых сахаров делает его потенциальным источником сырья для пищевой промышленности. . В связи с этим актуальным является изучение и разработка ...
  • Изменение микробиологических показателей семян масличных культур после обработки при хранении 
    Якияева, Я.М.; Изтаев, А.И.; Маемеров, М.М.; Шукешева, С.Е. (Алматинский технологический университет, 2016)
    В статье исследованы изменения показателей, характеризующие микробиологические процессы в зависимости от вида ионоозонной обработки и состояния по влажности рапса сорта «Липецкий». В ходе работы нами обнаружены плесневые ...
  • Эффективные методы повышения качества и увеличения сроков хранения медового кваса 
    Витавская, А.В.; Изтаев, А.И.; Абдели, А.Д.; Абдели, Д.Ж. (Алматинский технологический университет, 2016)
    В статье дана оценка методам повышения качества и увеличения сроков хранения натурального кваса. Предложены новые методы выбора сырья и полуфабрикатов и проведения технологических процессов, обеспечивающих высокое качество ...
  • Значение композиционных смесей из муки зерновых культур и масличного рапса в технологии приготовления печенья 
    Абуова, А.Б.; Чинарова, Э.Р.; Рустемова, А.Ж. (Алматинский технологический университет, 2016)
    В статье раскрыто продовольственное значение МКС из зерновых культур и маслич- ного рапса. Использование при производстве мучных кондитерских изделий композитных смесей из нетрадиционных видов муки позволяет придать ...
  • Повышение пищевой ценности хлебных изделий с применением зерносмесей 
    Кизатова, М.Ж.; Набиева, Ж.С.; Пронина, Ю.Г.; Искакова, Г.К.; Хайруллаева, М.Т. (Алматинский технологический университет, 2018)
    В статье представлены результаты исследований пищевой ценности хлеба, реологи-ческих свойств мякиша с различным содержанием в его рецептуре зерносмеси «Великолеп-ная семерка». Экпериментально установлено, что обогащение ...
  • Астық зиянкестеріне ионоозонды өңдеудің әсері 
    Құлажанов, Т.Қ.; Ізтаев, Ә.І.; Якияева, М.А.; Маемеров, М.М.; Молдабекова, Н.Т. (Алматы технологиялық университеті, 2018)
    Мақалада озонды және ионоозонды кавитациялы өңдеулердің астық зиянкестеріне әсері зерттелген. Сондай-ақ, астық қорларының зиянкестермен зақымдалу дәрежесі де анықталған. Зерттеу нәтижесінде ионоозонды кавитациялық өңдеудің ...
  • Кәсіпорында макарон өнімдерінің сапасын және қауіпсіздігін анықтау 
    Дүйсенбекова, О.О.; Ержигитов, Е.С.; Сериккызы, М.С.; Манап, К.Р.; Канапьянова, Б.Ж. (Алматы технологиялық университеті, 2018)
    Бұл мақалада макарон ӛнімдері сапасының жалпы тӛмендеу үрдісі байқалып, осы проб-леманың себебін анықтап, оны шешу жолдары ұсынылған. Макарон ӛнімдерінің сапасының тӛмендеуі мемлекеттік мекемелерді техникалық реттеу ...
  • Асбұршақ ұнымен иондалған суды қолданып нанның түрлерін кеңейту 
    Рахымбаева, М.; Усембаева, Ж.К.; Искакова, Г.К.; Кизатова, М.Ж.; Мулдабекова, Б.Ж. (Алматы технологиялық университеті, 2018)
    Асбұршақ ұнының желімшенің қасиеттеріне және қамырды ашыту кезінде оның кӛ-лемін тӛмендететін әсерін азайту үшін иондалған су пайдаланылды. Ең жақсы нәтиже иондалған суды 50 000 бірл/см2 мӛлшерінде бірінші сұрыпты бидай ...
  • Дәстүрлі емес шикізаттарды құсқа арналған ақуызды дәруменді қоcпа өндірісінде қолдану 
    Жиенбаева, С.Т.; Әбітбек, А.Е.; Увакасова, Г.Т.; Батырбаева, Н.Б.; Өтегенова, А. (Алматы технологиялық университеті, 2018)
    Мақалада дәстүрлі емес шикізаттар: өнген қонақжүгері, мақсары шротын құсқа арналған ақуызды-дәруменді қоспа өндірісінде қолданудың зерттеу нәтижелері берілген. Дәнді қонақжүге-ріні өндіру оның құрамындағы дәрумендер мен ...
  • Исследования микробиологической безопасности функционального мясного продукта с добавлением соевой муки 
    Аманова, Ш.С.; Раимбаева, Н.Т. (Алматинский технологический университет, 2018)
    Исследованы изменения комплекса микробиологических показателей – обсемененности ТАС, 106; Enterobacteriaceae 105; Coliform 105; уровня E.coli 102 мясного продукта из бройлера (85%) с добавлением соевой муки (15%) – ...
  • Исследование процесса прессования мякоти арбуза для получения сока 
    Шамбулов, Е.Д.; Ногайбаев, Д.М. (Алматинский технологический университет, 2018)
    Произведено исследование процесса получения сока из арбуза путем его выдавливания из мякоти. Испытания позволили получить данные, на основе которых подобран оптимальный режим и параметры прессования плода. В ходе эксперимента ...
  • Макарон өнімдерінің биологиялық құндылығын арттыру әдістері 
    Ізтаев, Ә.И.; Дәрібаева, Г.Т.; Ізтаев, Б.Ә.; Қозыбаев, А.Қ. (Алматы технологиялық университеті, 2018)
    Тамақтану рационында ауыстырылмайтын аминқышқылдарының жетіспеушілігін жою-дың маңызды тәсілі адамдардың денсаулығына жағымды әсер ететін функционалдық ингре-диенттермен байытылған тағам өнімдерінің ассортиментін кеңейту ...
  • Роль ионоозонных взрывокавитационных процессов В изменении амилолитической и протеолитической активности ферментов солода 
    Шинтасова, С.М.; Маемеров, М.М.; Байгазиева, Г.И.; Молдакаримов, А.А (Алматинский технологический университет, 2018)
    В статье показано влияние ионоозонной взрывокавитации на ферментативную актив-ность солода и ее взаимосвязь со способностью прорастания зерна ячменя. Ранее, влияние на данные объекты и процесс солодовенного производства ...
  • Дәнді-бұршақ дақылдары ұнымен иондалған су қолданып дайындалған нанның сапасын зерттеу 
    Рахымбаева, М.; Усембаева, Ж.К.; Искакова, Г.К. (Алматы технологиялық университеті, 2018)
    Асбұршақ ұнының нанның сапасын төмендететін әсерін азайту үшін иондалған су пайда-ланылды. Бұл ретте иондалған су қосылмаған үлгілермен салыстырғанда нанның органо-лептикалық және физикалық-химиялық сапа көрсеткіштерінің ...
  • Соя бұршақтарын көктеудің соя ұнының аминқышқылды құрамына және өнімнің тағамдық құндылығына әсер 
    Аманова, Ш.С.; Раимбаева, Н.Т. (Алматы технологиялық университеті, 2018)
    Мақалада көктеген соя бұршақтарынан алынған соя ұны мен соя бұршағының амин қышқылдары мен химиялық құрамының өзгерістері зерттелген. Көктеген соя бұршақтарынан алынған соя ұны 17,36% ақуыз, 17,90% май, 2,16% көмірсу ...

Search DSpace


Browse

My Account