• Интенсификация технологического процесса производства пшеничного хлеба при использовании функциональной добавки из плодово-ягодного сырья 

  Д.Б. Абдраимова, Д.А. Шаншарова; Г.А. Умирзакова, Ж.А. Асангалиева (Алматинский Технологический Университет, 2026)

  В статье представлены результаты исследования влияния функциональной добавки «Темтас», разработанной на основе порошка груши, черной смородины и облепихи, на интенсификацию технологического процесса пшеничного хлеба и ...
• Функционалдық мультидәнді кондитерлік өнімдер технологиясында қолданылатын шикізаттың тағамдық құндылығы 

  Г.К. Искакова, М.П. Байысбаева; Н.Б. Батырбаева, М. Байғайыпқызы; Ж. Жарылқасынова (Алматинский Технологический Университет, 2026)

  Бұл зерттеу жұмысының мақсаты – функционалдық кондитерлік өнімдер технологиясында қолдану мүмкіндігін негіздеу үшін асқабақ, қызылша және дәнді дақылдардан алынған тұтас дәнді ұнның негізгі қоректік заттарын (ақуыздар, ...
• Нан-тоқаш өнімдерінің тағамдық құндылығын Арттыру үшін композициялық қоспалар Құрамында пектинді қолдану 

  И.В. Филатова, А.А. Китапбаева; С.Ф. Колосова (Алматинский Технологический Университет, 2026)

  Тамақ өнеркәсібіндегі қазіргі тенденциялар функционалдық қасиеттері бар және алиментарлы тәуелді аурулардың алдын алуға ықпал ететін тағамдық және биологиялық құндылығы жоғары өнімдерді жасауға бағытталған. Осыған байланысты ...
• Моделирование и оптимизация рецептур Функционального хлеба: комплексный обзор 

  А.Д. Нурманова, М.Ж. Кизатова; Д.А. Шаймерденова, А.Б. Абуова (Алматинский Технологический Университет, 2026)

  В условиях возрастающего интереса к здоровому питанию и функциональным продуктам питания хлебные изделия рассматриваются как перспективный объект для целенаправленного формирования функциональных свойств. Современное ...
• Оценка технологических свойств пивной дробины и потребительского восприятия функционального Хлеба в городе астана 

  М.Е. Бекболатова, Н.С. Машанова; М.Е. Смагулова, А.Н. Шупанова; К.Е. Сайлауханова (Алматинский Технологический Университет, 2026)

  Пивная дробина является одним из наиболее перспективных побочных продуктов пивоваренной промышленности, отличающимся высокой пищевой ценностью и функциональными свойствами. В данной работе проведено комплексное исследование ...
• Influence of oleaster powder on the quality of mechanically aerated yeast-free bread 

  SH.A. Tursunbayeva, A.I. Iztayev; M.A. Yakiyayeva, ZH.K. Nurgozhina; B.I. Iztayev, B.ZH. Muldabekova; M.N. Mamyrayev (Алматинский Технологический Университет, 2026)

  This study investigates the effect of oleaster (Elaeagnus angustifolia L.) powder, with and without the stone, on the quality of mechanically aerated yeast-free bread produced using mechanical dough aeration, deep-freezing ...
• Еттартқыштың кесу механизмінің құрылмасын жетілдіру 

  А.Б. Бакиева, М.М. Ташыбаева; А.К. Какимов, Г.А. Жумадилова (Алматинский Технологический Университет, 2026)

  Ет өнімдерін өндіру саласында ет шикізатын механикалық ұсақтауға арналған жабдықтар кеңінен қолданылады, олардың ішінде еттартқыштар негізгі орын алады. Ұсақтау процесінің тиімділігі мен кинетикалық заңдылықтары шикізатты ...
• Полба ұнын алу және оның наубайханалық қасиеттерін кешенді бағалау 

  М.П. Байысбаева, М.Н. Мамыраев; М.Е. Сейсеналы, Д. Г. Омирзахова (Алматинский Технологический Университет, 2026)

  Бұл мақалада полба (Triticum dicoccum Schrank) дәнінен алынған ұнның технологиялық және наубайханалық қасиеттері зерттелді. Зерттеу барысында полба ұны әртүрлі ұнтақтау тәсілдерімен (дезинтегратор және CD1 жүйесі) алынып, ...
• Технологические аспекты производства хлеба из пшеничной муки, обогащённой селеном и витаминно-минеральным комплексом kazvit 

  Ж.Н. Усенова, А.К. Тулекбаева; В.И. Хиневич, Л.А. Мамаева (Алматинский Технологический Университет, 2026)

  В статье рассмотрены технологические аспекты обогащения пшеничной муки микронутриентами, как эффективного способа повышения пищевой и биологической ценности массово потребляемых продуктов питания в условиях роста дефицита ...
• Бидай сұрыптарының технологиялық потенциалын құрылымдық көрсеткіштері негізінде математикалық модельдер арқылы бағалау 

  М.Р. Рахымбаева, Т.К. Кулажанов; А.И. Изтаев, М.А. Якиева; В.Я. Черных, Ш.А. Туруснбаева (Алматинский Технологический Университет, 2025)

  Бұл мақалада бидай сұрыптарының физика-химиялық, технологиялық қасиеттерін сипаттайтын көрсеткіштерінің саны отыздан асып отыр. Олардың өзара қатынастарының ерекшеліктері бар. Жеке дәннің өзгешеліктері бар. Жеке дәннің ...
• Оценка физико-химических характеристик Растительного сырья для комбикормов 

  У.Ч. Чоманов, Г.Е. Жумалиева; A.К. Шоман, A.K. Борибай (Алматинский Технологический Университет, 2025)

  В данной статье приведены исследования и полученные результаты физико-химических показателей 3 сортов зерна тритикале «Указ», «Бару», «Зернокормовое», и верблюжьей колючки из разных областей Казахстана: Алматинская область ...
• Исследование влиянияфруктово-ягодного сырья на Технологические свойства мучных кондитерских изделий 

  М.Б. Султанкул, Д. Абдраимова; Д. Шаншарова, Б.Ж. Мулдабекова (Алматинский Технологический Университет, 2025)

  В статье представлены результаты исследования влияния порошков из груши и черной смородины на физико химические, технологические и органолептические характеристики сахарного печенья. Установлено, что оптимальным вариантом ...
• Іқм қарынындағы массаның (каныга) кептіруден Кейінгі физико-химиялық көрсеткіштерін зерттеу 

  Г.С. Кененбай, М.А. Идаятова (Алматинский Технологический Университет, 2025-02)

  В статье проведено исследование физико-химических показателей каныги крупного рогатого скота после сушки. В настоящее время одной из основных проблем в Казахстане является переработка вторичного сырья. Дело в том, что в ...
• Ашытқысыз дайындалатын нан қамырының сапасына қоспалардың әсері 

  Байысбаева М.П., Искакова Г.К.; Батырбаева Н.Б., Изембаева А.К.; Молдақұлова З.Н., Сейсеналы М.Е.; Әбіш А.М., Рысбек Ұ. (Алматинский Технологический Университет, 2025-2)

  Борай бидай ұны ақуызының жоғары, аминқышқылының бай, глютенің төмен екендігімен бағалы болып табылады. Ұнның гликемиялық индексі төмен (40-н төмен), болғандықтан да оны глютендік аллергиясы барлардың рационына кіргізуге ...
• Изучение остаточных количеств антибиотиков в субпродуктах мелкого рогатого скота 

  Ганболд М., Батпурэв Б. (Алматинский Технологический Университет, 2025-02)

  Преимущества использования фармацевтических препаратов у животных редко сопоставляются с рисками отказа от их использования, но вместо того, чтобы отдавать предпочтение одному из них, следует в равной степени рассматривать ...
• Тәтті жүгері негізіндегі жаңа көкөніс консервілерінің сапа көрсеткіштерін анықтау 

  Сыздыкова, Л.С.; Абдиева, Қ.М.; Таева, А.М. (Алматы технологиялық университеті, 2025-1)

  Бұл зерттеу жұмысы тәтті жүгері мен көкөністердің жаңа комбинациясын пайдалана отырып, жоғары сапалы натурал консервілерді әзірлеу және олардың органолептикалық, физика-химиялық көрсеткіштерін зерттеуге арналған. Жүгері ...
• Хлеб с добавлением жмыхов: влияние на безопасность, питательную ценность и органолептические свойства 

  Бекболатова, М.Е.; Машанова, Н.С.; Смагулова, М.Е. (Алматинский Технологический Университет, 2025-1)

  В данной работе изучено влияние различных масличных жмыхов (тыквенного, льняного, арахисового, соевого и подсолнечного) на показатели качества пшеничного хлеба, изготовленного с использованием закваски. Исследование ...
• Development of beer technology using unmalted domestic raw materials 

  Kekibaeva, A.K. (Almaty technological university, 2025-1)

  Currently, brewing is a leading industry in the beverage industry. The expansion of the product range, the use of new technologies, and modern equipment allows us to remain competitive in the market. For Kazakhstan, brewing ...
• Определение качества печенья с применением жировых продуктов на основе гидрогенизированных жиров из отечественного сырья РК 

  Байысбаева, М.П.; Батырбаева, Н.Б.; Байгайыпкызы, М. (Алматинский Технологический Университет, 2024-4)

  В данной статье рассматривается оценивание пищевой безопасности мучных кондитерских изделий, произведенных с использованием маргаринов на основе гидрогенизированных жиров, произведенных из отечественного сырья РК, с ...
• Prospects for the use of new yeast strains in non-alcoholic beer production 

  Baigaziyeva, G.I.; Kekibaeva, A.K.; Akhmetzhanova, A.K.; Kerimbayeva, A.A. (Almaty technological university, 2024-4)

  Brewery production is currently one of the growing segments of the processing industry. Beer and beer drinks have long established themselves as competitive products in the beverage production market. Modern beer producers ...

View more