2. Технология продуктов питания: Recent submissions

  • Совершенствование технологии разделки баранины 
    Узаков, Я.М.; Калдарбекова, М.О. (Алматинский технологический университет, 2018)
    Авторы статьи исследовали возможность расширения ассортимента мясных продуктов на основе рационального использования баранины. Приведены результаты переработки туши баранины I категории с учетом национальной разделки ...
  • Химическим состав и биологическая ценность национальных изделий из баранины 
    Узаков, Я.М.; Таева, А.М.; Кожахиева, А.М.; Калдарбекова, М.А. (Алматинский технологический университет, 2018)
    В статье исследованы биологическая ценность и химический состав опытных образцов баранины, инъецированных композицией рассола из свежевыжатого сока тыквы, настойки из ягод годжи, соли и воды. Полученные авторами ...
  • Research of the impact of a vegetable protein composition on the functional and technological properties of national meat products 
    Abzhanova, Sh.А.; Bulambayeva, A.A.; Zhetpisbaeva, B.Sh.; Kozhakhiyeva, M.O.; Matibayeva, A.I.; Serikkyzy, M.S.; Rskeldiev, B.A. (Almaty technological university, 2018)
    The purpose of this research was to study the impact of a vegetableprotein composition on the functional and technological properties of national meat products. The paper showed the modern ways to improve the quality and ...
  • Разработка технологию деликатесных мясных продуктов из баранины 
    Узаков, Я.М.; Джетписбаева, Б.Ш.; Матибаева, А.И. (Алматинский технологический университет, 2018)
  • Перспективы развития молочной отрасли Казахстана 
    Алимарданова, М.К. (Алматинский технологический университет, 2018)
  • Түйенің өркеш майының тағамдық құндылығы 
    Кененбай, Ш.Ы. (Алматы технологиялық университеті, 2018)
    Еліміздің алдына қойған ірі мақсаттарының бірі - Елбасымыз Н.Ә. Назарбаевтың Қазақстан халқына жолдауында атап көрсеткендей, еліміздің ауылшаруашылық саласындағы шығаратын өнімдері халықаралық стандарттарға сай болып ...
  • Түйе етінің физико-химиялық және технологиялық көрсеткіші 
    Кененбай, Ш.Ы. (Алматы технологиялық университеті, 2018)
    Мал шаруашылығы өнімдері өндірісінің 4,0%-ке ұлғаюы есебінен ауыл шаруашылығының жалпы өнімінің өсуі 2,0%-ті құрады. Ауыл шаруашылығы өнімдері өндірісінің өсуі 12 өңірде, Іөңірде өткен жылдың деңгейінде, 1 өңірде төмендеу ...
  • Түйе етінен дайындалған котлет өнімі 
    Кененбай, Ш.Ы. (Алматы технологиялық университеті, 2018)
    Мал етін өндіруді күрт арттыру үшін малдың тірідей салмағын және оның құндылығын көтеру шарт. Ол үшін ең алдымен малды күтіп бағу мен азықтандыру жағдайын жақсартып, оларды үстеп азықтандыра отырып, жайып семіртуді ...
  • Түйе етінен дайындалған өнімнің шығымын арттыру 
    Кененбай, Ш.Ы. (Алматы технологиялық университеті, 2018)
    Дайын өнім сапасын сипаттайтын көрсеткіштердің бірі ол - шикізаттың ылғалды сақтау қасиеті. Жылулық өңдеуден өткізгеннен кейінгі ет шырыны шығынының ұлғаюы өнім сапасының төмендегенін көрсетеді және де жалпы өндіріс ...
  • Функциональный продукт на мясной основе 
    Кененбай, Ш.Ы.; Калибек, А.А. (Алматинский технологический университет, 2018)
    В статье представлены в аналитическом рассмотрении отдельные социальные проблемы науки изучение возможности использования растительного сырья в качестве добавки к мясным продуктам для повышения содержания витаминов, ...
  • Agro-ecological analysis of optimization of extruding parameters of feed additive based on rice processing products 
    Kenenbay, Sh.I.; Zhiyenbayeva, S.T.; Baiysbaeva, M.P.; Zhetpisbaeva, B.Sh.; Syzdykova, L.S. (Almaty technological university, 2018)
    Agroecology is the study of ecological processes applied to agricultural production systems. Bringing ecological principles to bear in agroecosystems can suggest novel management approaches that would not otherwise be ...
  • Concentrations of nutrients in six muscles of bactrian (Camelus bacterianus) camels 
    Kenenbay, Sh.I. (Almaty technological university, 2018)
    Differences between muscles in concentrations of proximate composition, minerals, cholesterol, amino acids, fatty acids and vitamins for the Infraspinatus (IS), Triceps brachii (TB), Longissimus thoraces (LT), Biceps femoris ...
  • Development of Technology for Multicomponent Brine 
    Abzhanova, Sh.А.; Baibolova, L.K.; Matibayeva, A. I.; Zhetpisbaeva, B.Sh.; Rskeldiev, B.A.; Mukhtarkhanova, R.B. (Almaty technological university, 2017)
    This article describes the development of the technology of multi-component brine from soy and pumpkin juice. To create a new recipe sausages and meat semi-finished products used supplements that have a beneficial effect ...
  • Балалар тамақтануына ұсынылатын соя сүтін таңдау және дәлелдеу 
    Джетписбаева, Б.Ш.; Матибаева, А.И. (Алматы технологиялық университеті, 2017)
    Ақуыздар балалардың тамақтануында ерекше орын алады. Ол гармондар мен ферментті жүйенің, тіндер мен органдардың қалыптасуы үшін қажетті негізі пластикалық материал. Тамақта ақуыздың жетіспеушілігі баланың өсуіне ми ...
  • Ұлттық тағамдар жасау технологиясында дәстүрлі емес ет шикізаттарын қолдану 
    Узаков, Я.М.; Таева, А.М.; Макангали, К.К.; Бекенова, Ж. (Алматы технологиялық университеті, 2017)
    Мақалада ақуыз-май эмульсиясын қолданып түйе етінен жасалған шұжық технологиясы көрсетілген. Зертеулер нәтижесінде ақуыз-май эмульсиясы қосылып жасалған түйе етінен ысталып- пісірілген шұжық өнімінің тағамдық құндылығы ...
  • Өсімдік композициясын қолданып сиыр етінен жасалған пісіріліп-ысталған өнімнің сапалық көрсеткіштерін зерттеу 
    Узаков, Я.М.; Таева, А.М.; Матибаева, А.И.; Қойшыбай, Ж. (Алматинский технологический университет, 2017)
    Ет өнеркәсібінің дәстүрлі өнімдеріне өсімдік шикізатын қоса отырып, функционалды та-мақтануға арналған құрамы жануар белогына бай өнімдер жасау бағыты белсенді дамып келеді. Себебі қазіргі таңда салауатты өмір салтына көшу, ...
  • Исследовaние пищевой безопaсности стерилизовaнных консервов и критические и производственные локaльные риски 
    Байболова, Л.К.; Изтелиева, Р.А.; Альберто, С.С.; Кулажанов, Т.К.; Рскелдиев, Б.А.; Абжанова, Ш.А. (Алматинский технологический университет, 2017)
    В статье рассмотрена исследовaние пищевой безопaсности стерилизовaнных консервов и критические и производственные локaльные риски качества дели- катесных мясных консервов из кролика с добавлением плодов джиде, отвечаю- щие ...
  • Improving of the oxidative stability and quality of new functional horse meat delicacy enriched with sea buckthorn (hippophae rhamnoides) fruit powder extracts or seed kernel pumpkin (cucurbita pero l.) Flour 
    Uzakov, Y.M. (Almaty technological university, 2017)
    The antioxidant and antimicrobial activity of powder fruit extract of sea buckthorn (FESB) (Hippophae rhamnoides) or seed kernel pumpkin (SKPF) (Cucurbita pero L.) flour can be used for producing new functional cooked ...
  • Түйе етінен формадағы өнім 
    Кененбай, Ш.Ы.; Коченова, Ш.Н. (Алматы технологиялық университеті, 2017)
    Еліміздің экономикасының нарықтық жүйеге көшуіне байланысты мал шаруашылығы қарқынды дамуда. Дәстүрлі қазақ еттерінен(қой, жылқы, түйе, ешкі) өндірілетін өнімдердің ассортименті әлі күнге дейін аз боп келеді.Түйе етінен ...
  • Increase of Biological Value of Stuffing Products from Camel Meat 
    Kenenbay, Sh.I. (Almaty technological university, 2017)
    This article presents the results of the development soft combined stuffing products from camel meat with fillers for the purpose of improvement and biological value of the product. During research influence of dose of ...

Search DSpace


Browse

My Account