2. Технология продуктов питания: Recent submissions

  • Перспективы использования верблюжьего молока для производства сыров 
    Бакиева, В.М.; Диханбаева, Ф.Т. (Алматинский Технологический Университет, 2015)
    В данной статье изучена возможность использования верблюжьего молока для производства сыров. Определены способность верблюжьего молока к свертыванию, влияние дозы коровьего молока на качественные показатели кислотных и ...
  • Determination of ecological safety and meat microbiological indicators 
    Abzhanova, Sh.А.; Berdigaliuly, S.; Baimaganbetova, U. (Almaty technological university, 2014)
    This article shows the increase of the role of preventive nutrition in ecological situation, which is aimed at strengthening the protective powers of organism as well as at the reduce of the risk of the influence of ...
  • Функциональные характеристики мясных продуктов с использованием растительного сырья 
    Узаков, Я.М.; Таева, А.М.; Пак, Е.Ю.; Калдарбекова, М.А. (Алматинский технологический университет, 2014)
    В настоящей статье приведены функциональные характеристики мясных хлебов с использованием растительного сырья. Новизна данной работы заключается в научно- практическом обосновании и разработке технологии соленых изделий ...
  • Исследование процесса свертывания молока при приготовлении национального мягкого сыра 
    Алимарданова, М.К.; Кулажанов, Т.К.; Асет, А.; Щтетина, Й.; Жексенбай, Н. (Алматинский технологический университет, 2014)
    В статье рассмотрены результаты реологических иследований гелеобразования при свертывании молока сычужным ферментом. Сравнили методы времени свертывания Берридж с реологическим методом для определения активности фермента. ...
  • Рациональное использование баранины в общественном питании 
    Узаков, Я.М.; Калдарбекова, М.А.; Пак, Е.Ю.; Ахатова, З.А.; Амир, С.Б. (Алматинский технологический университет, 2014)
    В данной статье показано рациональное применение баранины в общественном питании. Повышение пищевых достоинств баранины является в настоящее время актуальной проблемой. Новизна данной работы заключается в разработке ...
  • Ешкі сүтінен өндірілетін жұмсақ сырды дәнді-дақылды қоспалармен байыту 
    Мұхтарханова, Р.Б.; Балабекова, А.С. (Алматы технологиялық университеті, 2014)
    Бұл жұмыста ешкі сүтінен өндірілетін жұмсақ сырға дәнді-дақылды қоспаларды қосу арқылы сырдың, тағамдық, биологиялық емдік-профилактикалық қасиетін арттыру жолдары көрсетілген. Эксперименталды зерттеулер арқылы ешкі ...
  • Исследование белков национального мягкого сыра электрофоретическим методом 
    Алимарданова, М.К.; Кулажанов, Т.К.; Жексенбай, Н.; Скалка, В.; Плоцкова, М. (Алматинский технологический университет, 2014)
    В статье рассмотрены результаты исследования белков электрофоретическим методом ПААГ. Образцы национального мягкого сыра из смеси коровьего и козьего молока были исследованы на полиакриламидном геле шестикратной повторности, ...
  • Совершенствование технологии реструктурированных мясных продуктов 
    Шукешева, С.Е.; Узаков, Я.М.; Чернуха, И.М.; Набиева, Ж.С. (Алматинский Технологический Университет, 2017)
    В статье приведены результаты витаминного состава реструктурированного по-лукопченого мясного продукта. Доказано, что витаминный состав контрольного и опытного образцов мясопродукта существенно различается. Введение в ...
  • Разработка технологии белкового гидролизата из отходов частиковых рыб 
    Есимбек, А.Н.; Ахметова, Н.К. (Алматинский Технологический Университет, 2017)
    В статье приведены результаты экспериментальных исследований по обоснованию опти-мальных режимов обработки рыбного сырья. Установлена зависимость гидролиза рыбного сырья от температуры и продолжительности процесса, определено ...
  • Изучение микробиологических и физико-химических показателей верблюжьего молока 
    Диханбаева, Ф.Т.; Базылханова, Э.Ч. (Алматинский Технологический Университет, 2017)
    Пищевая и биологическая ценность верблюжьего молока определяется его химическим составом, зависящим в первую очередь от сезона года. В данной работе химический состав верблюжьего молока из верблюжьего хозяйства Алматинской ...
  • Применение стартовых культур при производстве реструктурированных мясных изделий 
    Шукешева, С.Е.; Узаков, Я.М.; Чернуха, И.М.; Набиева, Ж.С. (Алматинский Технологический Университет, 2017)
    В статье обоснована возможность использования стартовых культур при производстве реструктурированных мясных изделий. Выявлена высокая биохимическая активность бак-терий, способствующая увеличению протеолитической активности ...
  • Исследование аминокислотного состава реструктурированного варено-копченого мясного продукта 
    Шукешева, С.Е.; Узаков, Я.М.; Набиева, Ж.С.; Шертаева, А.М. (Алматинский технологический университет, 2016)
    В статье приведены результаты аминокислотного состава реструктурированного варено-копченого мясного продукта. Доказано, что аминокислотный состав контрольного и опытного образцов мясопродуктов существенно различаются. ...
  • Сервис, как важный показатель социально-экономического развития современного казахстана 
    Утебекова, Г. (Алматинский технологический университет, 2016)
    В статье проведено изучение количественных и качественных параметров новых более прогрессивных форм и методов оказания услуг, активно развивающихся в Казахстане в настоящее время. Также обосновывается положение о том, ...
  • Подбор закваски для производства кисломолочного заменителя молока 
    Кекибаева, А.К.; Диханбаева, Ф.Т.; Увакасова, Г.Т. (Алматинский технологический университет, 2016)
    В технологии производства кисломолочного заменителя цельного молока (ЗЦМ) особенно важно предусмотреть рациональное использование бактериальной закваски, придающей лечебные свойства продукту, а именно выбор оптимального ...
  • Исследование оценки качества и разработка технологии функционального продукта на мясной основе 
    Петченко, В.И.; Смагулова, А.К.; Айтбаев, А.А. (Алматинский технологический университет, 2016)
    Разработана технология, рецептура продукта (изделия) на мясной основе (филе кур - 50% и мясо баранины - 50%) с растительной добавкой (мука из топинамбура - 10%). Представлены результаты исследований, которые характеризуют ...
  • Сүт өндірісінде сүт майын алмастырғышты қолданудың перспективасы 
    Диханбаева, Ф.Т.; Жаксыбаева, Э.Ж.; Жунусова, Г.С.; Тургунова, А.; Кенбаева, А. (Алматы технологиялық университеті, 2018)
    Мақалада сүт өндірісінде сүт майының алмастырғыштарын пайдалану туралы және оның алдағы перспективасы туралы ақпарат берілген. "ЭФКО" фирмасының "Эколакт"май алмастырғыштарының физика-химиялық сипаттамалары ұсынылған. Сүт ...
  • Исследование качественного состава деликатесного мясного продукта, обогащенного комбинированным экстрактом 
    Желеуова, Ж.С.; Узаков, Я.М.; Кригер, О.В.; Шингисов, А.У. (Алматинский технологический университет, 2018)
    В статье приведены результаты исследования органолептической оценки и минерального состава деликатесного мясного продукта из говядины и индюшиного мяса, обогащенного комби-нированным экстрактом. Установлено, что введение ...

Search DSpace


Browse

My Account