1. DSpace at My University
  2. 1. Факультет пищевых технологий

3. Безопасность и качество пищевых продуктов : [233] Главная страница коллекции

Browse
Подпишитесь на эту коллекцию, чтобы ежедневно получать уведомления по электронной почте о новых добавлениях RSS Feed RSS Feed RSS Feed
Collection's Items (Sorted by Даты сохранения in по убыванию order): 1 to 20 of 233
 дальше >
Дата публикацииНазваниеАвтор(ы)
2025Оценка содержания токсичных элементов в фасолевых концентратах и влияние технологической обработки на их уровеньМ.А. Рахимова, Н.А. Тошходжаев
2025Использование больших данных и искусственного интеллекта для укрепления продовольственной безопасности: технологические и правовые подходыА.Б. Омарова, Ш.Б. Маликова; Ж. C. Сапарбекова
2026Improving the quality and safety of meat products through digital control of storage conditionsЕт өнімдерінің сапасы мен қауіпсіздігіне қойылатын талаптарды күшейту жағдайында функционалды қоспалар мен заманауи сақтау технологияларын біріктіретін шешімдерді іздеу өзекті болып табылады. Осы зерттеу Өсімдік компонентін сақтау және қосу жағдайларын цифрлық бақылаудың ұлттық ет өнімдерінің сапасы мен микробиологиялық тұрақтылығына әсерін бағалауға бағытталған. Зерттеу нысаны сол формула бойынша жасалған өнімдер болды: бір топта стандартты формула қолданылды, екіншісінде потенциалды антиоксиданттық қасиеттері бар өсімдік компоненті қосымша енгізілді. Әр топ 30 күн бойы екі режимде сақталды: сандық бақылауда DIXELL XWEB300 жүйесі және дәстүрлі жағдайларда автоматтандырылған бақылаусыз. Кешенді талдау физикалық-химиялық көрсеткіштерді (қышқыл саны, пероксид саны, TBARS), микробиологиялық параметрлерді және органолептикалық бағалауды анықтауды қамтыды. Нәтижелер цифрлық мониторинг жағдайында сақталған өсімдік компоненті бар үлгілердің ең жақсы сақталу көрсеткіштерін көрсеткенін көрсетті: олар тұрақты органолептикалық қасиеттерімен, тотығу жылдамдығының төмендігімен және тұрақты микробиологиялық сипаттамаларымен ерекшеленді. Осылайша, функционалды ингредиенттерді сақтаудың сандық бақылауымен біріктіру ет өнімдерінің сапасы мен қауіпсіздігін арттыруда синергетикалық әсерді қамтамасыз етеді.; В условиях усиления требований к качеству и безопасности мясных продуктов актуальным становится поиск решений, сочетающих функциональные добавки и современные технологии хранения. Настоящее исследование направлено на оценку влияния цифрового контроля условий хранения и добавления растительного компонента на качество и микробиологическую стабильность национальных мясных изделий. Объектом исследования стали изделия, изготовленные по одной и той же рецептуре: в одной группе использовалась стандартная формула, во второй — дополнительно введён растительный компонент с потенциальными антиоксидантными свойствами. Каждая группа хранилась в течение 30 суток в двух режимах: под цифровым контролем система Dixell XWEB300 и в традиционных условиях без автоматизированного мониторинга. Комплексный анализ включал определение физико-химических показателей (кислотное число, перекисное число, TBARS), микробиологических параметров и органолептической оценки. Результаты показали, что наилучшие показатели сохранности продемонстрировали образцы с растительным компонентом, хранившиеся в условиях цифрового мониторинга: они отличались более стабильными органолептическими свойствами, меньшими темпами окисления и устойчивыми микробиологическими характеристиками. Таким образом, совмещение функциональных ингредиентов с цифровым контролем хранения обеспечивает синергетический эффект в повышении качества и безопасности мясных изделий.; М.К. Алимарданова, М.С. Сериккызы; А.Н. Қурманали, Л.К. Байболова; Ш.А. Абжанова
2025Safety assessment of herbal ingredients used In thick herbal pastes (appetizers)Т.К. Кулажанов, Ж.С. Набиева; Г.Т. Дарибаева, Ю.Г. Пронина; Э.К. Асембаева
2025Қауынқұрт ұлттық өнімінің сапа көрсеткіштерін зерттеуА.А. Сулейменова, Ж.А. Искакова; M.К. Изтилеуов, Л.А. Мамаева; С. Исматуллаев
2025Өсімдік тектес компоненттерді қолдану арқылы жасалған жартылай Ет фабрикаттарының сапасы мен тағамдық қауіпсіздігіД.Р. Орынбеков, К.Ж. Амирханов; Б.К. Асенова, Н.Р. Муслимова; Н. Нурымхан
фев-2025Ет өнімдерінің сапалық көрсеткіштеріне өсімдік тектес компоненттерді қосудың әсерін зерттеуКененбай Ш.Ы., Узаков Я.М.; Тортай А.Н., Өмірхан Ә.А.
янв-2025Machine learning in pet food: a comprehensive review of applications, challenges, and future directionsKumar, Rishav; Sharma, Ankit
янв-2025Iron deficiency and milk fortificationMussayeva, S.J.; Iskakova, ZH.A.; Aitbaeva, A.; Dautkanova, D.R.; Iztileuov, M.
янв-2025Функционалдық мақсаттағы тамақ өнімдерін өндіруде солтүстік қазақстан өсімдіктерін қолдану перспективаларыЖакупова, Г.Н.; Тултабаева, Т.Ч.; Шоман, А.Е.; Сағандық, А.Т.; Мулдашева, А.Х.; Токышева, Г.М.; Ахметжанова, А.Т.; Бексултан, А.А.; Тыныбаева, И.К
янв-2025Измерение теплофизических параметров рабочей зоны сушильной установки для куртаАгзам, Е.М.; Кусаинов, Р.К.; Какимов, А.К.; Еренгалиев, А.Е.; Ибрагимов, Н.К.
янв-2025Итмұрын дәрумендік кешенімен байытылған сүт сарысуы негізіндегі сусындар технологиясын әзірлеуМирзакулова, А.А.; Сарсембаева, Т.Е.; Калемшарив, Б.
янв-2025Радиациялық сәулелену және қаптаманы тығыздау әдісінің (вакууммен немесе вакуумсыз) бірлесе қолданудың құс етіне әсеріНұрдәулет, С.; Уажанова, Р.У.; Ержигитов, Е.С.; Сексенбай, Ш.Н.
янв-2025Development of a technology for a new lactic acid product using a microbiological consortiumItbalakova, A.B.; Rebezov, M.B.
янв-2025Балалар тамақтануына арналған жеміс қоспасымен қышқыл сүт өнімінің рецептурасын әзірлеуСмаилова, Ж.Ж.; Темірбекқызы, А.; Сәрсенбаева, З.Т.; Аман, С.Е.; Серіков, Ә.Қ.; Нурханова, А.Н.
апр-2024Коэкструзия процесіндегі көп дәнді шикізаттың балқыма ағынын математикалық модельдеуОстриков, A.Н.; Оспанов, А.А.; Василенко, В.Н.; Тимурбекова, А.К.; Копылов, М.В.; Алмаганбетова, А.Т.
апр-2024Перспектива применения сублимационной сушки при производстве кисломолочного продукта «Курут»Усупкожоева, А.А.; Ниязалиева, Н.С.
апр-2024Emerging innovations in pet food industry sustainability, nutrition, and consumer trends in 2024Kumar, Rishav; Sharma, Ankit
апр-2024Асқабақты-сүт йогуртының тұтынушылық қалауын иерархиялық талдау әдісімен бағалауИзтилеуов, М.К.; Харса, Шебнем; Оспанов, А.Б.; Искакова, Ж.А.
апр-2024Влияние льняного жмыха и пивной дробины на характеристики пшеничного хлебаБекболатова, М.Е.; Машанова, Н.С.
Collection's Items (Sorted by Даты сохранения in по убыванию order): 1 to 20 of 233
 дальше >

Discover