Abstract:
Установлены особенности действия фитата натрия на активность двух основных
изоферментных групп -амилазы из зерна пшеницы. Фитат в большей степени
ингибировал активность -амилазы c высокими значениями изоэлектрической
точки (ИЭТ) (группа -АMY1). Напротив, изоферменты с низкими значениями
ИЭТ (-АMY2) слабо угнетались этим соединением. Ингибирующее действие
фитата на активность -амилазы по уровню сопоставимо с действием известно-
го хелатора двухвалентных металлов — ЭДТА-Na2. Однако в случае с фитатом
ингибирующий эффект на отдельные группы изоферментов был более избира-
тельным. Обсуждены вероятные механизмы действия фитата натрия на актив-
ность пшеничной -амилазы.
