Репозиторий АТУ
Особенности ингибирования изоферментов -амилазы из зерна пшеницы фитатом натрия
- Главная
- →
- 1. Факультет пищевых технологий
- →
- 1. Технология хлебопродуктов и перерабатывающих производств
- →
- Просмотр элемента
JavaScript is disabled for your browser. Some features of this site may not work without it.
Показать сокращенную информацию
| dc.contributor.advisor | Specific features in the effect of sodium phytate on the activity of the two main isozyme groups of -amylase of wheat grain are established. Phytate strongly inhibited the activity of high pI -amylase (group -AMY1). In contrast, the -AMY2 (low pI isoenzymes) were weakly suppressed by this compound. The inhibitory effect of phytate on the activity of -amylase is comparable in level to that of the known chelator of divalent metals, EDTA-Na2. However, in the case of phytate, the inhibitory effect on individual isoenzyme groups was more selective. Possible ways of sodium phytate impact on the activity of wheat -amylase are discussed. | |
| dc.contributor.author | Хакимжанов, А.А. | |
| dc.contributor.author | Шаншарова, Д.А. | |
| dc.contributor.author | Тилеген, Б. | |
| dc.contributor.author | Кузовлев, В.А. | |
| dc.date.accessioned | 2019-04-15T05:30:33Z | |
| dc.date.available | 2019-04-15T05:30:33Z | |
| dc.date.issued | 2017 | |
| dc.identifier.uri | http://hdl.handle.net/123456789/1468 | |
| dc.description.abstract | Установлены особенности действия фитата натрия на активность двух основных изоферментных групп -амилазы из зерна пшеницы. Фитат в большей степени ингибировал активность -амилазы c высокими значениями изоэлектрической точки (ИЭТ) (группа -АMY1). Напротив, изоферменты с низкими значениями ИЭТ (-АMY2) слабо угнетались этим соединением. Ингибирующее действие фитата на активность -амилазы по уровню сопоставимо с действием известно- го хелатора двухвалентных металлов — ЭДТА-Na2. Однако в случае с фитатом ингибирующий эффект на отдельные группы изоферментов был более избира- тельным. Обсуждены вероятные механизмы действия фитата натрия на актив- ность пшеничной -амилазы. | ru_RU |
| dc.publisher | Алматинский Технологический Университет | ru_RU |
| dc.relation.ispartofseries | МНПК; | |
| dc.subject | Зерно | ru_RU |
| dc.subject | Пшеница | ru_RU |
| dc.subject | Изофермент | ru_RU |
| dc.title | Особенности ингибирования изоферментов -амилазы из зерна пшеницы фитатом натрия | ru_RU |
| dc.title.alternative | Peculiarities of inhibition of -amylase from wheat grain with Sodium phytate | ru_RU |
| dc.type | Other | ru_RU |
