dc.contributor.author |
Мусульманова, М.М. |
|
dc.contributor.author |
Байысбаева, М.П. |
|
dc.contributor.author |
Ирматова, Ж.К. |
|
dc.date.accessioned |
2019-03-26T09:32:20Z |
|
dc.date.available |
2019-03-26T09:32:20Z |
|
dc.date.issued |
2014 |
|
dc.identifier.uri |
http://hdl.handle.net/123456789/313 |
|
dc.description.abstract |
В данной статье приведены результаты исследований по влиянию добавления 20 %
обдирной ржаной муки и 2,5%, 5%, 7,5%, 10 % сывороточных белков к массе пшеничной муки
на качество готовых сахарного (ГОСТ 15810-96) и овсяного (КР 66-97 ТУ 8) печенья.
Приведены результаты комплексных исследований, направленных на разработку оптимизи-
рованных рецептур мучных кондитерских изделий, обогащѐнных функциональными
ингредиентами ржаной муки и молочной сыворотки. |
ru_RU |
dc.description.abstract |
Бұл мақалада 20% қара бидай ұнының және 2,5%,5%,7,5%,10% сарысу ақуызының
қантты печенье (ГОСТ 15810-96) және сулы печеньенің (66-97 ТУ 8) зерттеулерінің
қорытындылары қарастырылған. Қара бидай ұны және сүт сарысудың функционалдық
байытылған ұннан жасалған кондитер бұйымдарының оптимизациялалған рецептурала-
рының әзiрлеуі бағытталған кешендi зерттеулердiң нәтижесі келтiрiлген. |
|
dc.description.abstract |
In the present work the influence of adding of 20 % peeled brown flour and 2,5-10 % of whey
protein to the wheat flour mass on the quality of readymade sugar (GOST 15810-96) and oatmeal
pastries (KR 66-97W8) is defined. The paper presents the results of complex research aimed at the
development of optimized formulations of flour pastry enriched with functional ingredients of rye
flour and whey. |
|
dc.publisher |
Алматинский технологический университет |
ru_RU |
dc.relation.ispartofseries |
Вестник Алматинского технологического университета; |
|
dc.subject |
Печенье |
ru_RU |
dc.subject |
Мука |
ru_RU |
dc.subject |
Углеводы |
ru_RU |
dc.title |
Изучение влияния сывороточных белков на качество нового вида сахарного печенья «южанка» и овсяного печенья «тумар» |
ru_RU |
dc.title.alternative |
Сарысу ақуызының жаңа «южанка» қантты печеньенің және «тумар» сулы печеньенің сапасына әсер етуін зерттеу |
ru_RU |
dc.title.alternative |
Studying influence of serum protein to quality of new kind of sugar biscuits "yuzhanka" and oatmeal bis cuits "tumar" |
ru_RU |
dc.type |
Other |
ru_RU |