В работе исследованы функционально-технологические свойства конины.
Изученные данные свидетельствуют о высокой биологической ценности ко-
нины. Данные проведенных экспериментальных исследований качественных
показателей конины свидетельствуют о том, что выбранное мясное сырье ха-
рактеризуется высоким содержанием белка, минеральных веществ и витами-
нов, сравнительно низким содержанием жира, что предопределяет мясо кони-
ны, как нежирный белковый продукт.
The work investigated functional and technological properties of horse meat. The studied
data indicate a high biological value of horsemeat. The data of experimental research of quality
indicators of horse meat suggests that the selected raw meat has a high content of protein, minerals
and vitamins, relatively low in fat, making meat horse meat as a lean protein product.
