Работа посвящена исследованию технологии приготовления
йогурта на основе козьего молока. Доказано, что козье молоко является ценным сырьем для создания молочного продукта, а также является
продуктом высокой пищевой и биологической ценности. В статье
рассматривается физико-химический состав йогурта с добавлением
фруктовых наполнителей. Приводятся результаты исследований,
приготовленного йогурта, физико-химические и микробиологические
показатели.
The work is devoted to the study of the preparation of yogurt based
on goat milk. It is proved that goat milk is a valuable raw material for the creation
of a dairy product, and is also a product of high nutritional and biological value. The
article discusses the physico-chemical composition of yogurt with the addition of
fruit filling. The results of studies prepared yogurt, physico-chemical and
microbiological indicators.
