Влияние дегидрокверцетина на жирнокислотный состав липидов мясных полуфабрикатов в процессе хранения

Abstract

Разработана технология производства мясных полуфабрикатов на основе конины, исследовано влияние дегидрокверцетина на жирнокислотный состав липидов мясных полуфабрикатов в процессе хранения.

A technology has been developed for the production of meat products based on horse meat, and the effect of dehydroquercetin on the fatty acid composition of lipids in meat products during storage has been investigated.