Жургізшген зерттеулер нәтижесінде, физико-химиялық және органолептикалық
Kepcemкіштepi жақсы макарон өнімдерін алу үшін макарон өнімдерінің рецептурасына 10 %
жогары емес амарант ұнын қосуга болады, амарант ұнының мелшерін арттыру дайын өнімнң
технологиялық қасиеттерін нашарлауын тудырады.
В результате проведенных исследований установлено, что для получения макаронных
изделий с хорошими физико-химическими и органолептическими показателями в рецептуру
макаронных изделий допустимо внесение не более 10 % амарантовой муки, дальнейшее
увеличение дозировок амарантовой муки приводит к ухудшению технологических свойств
готовой продукции.
As a result o f the conducted researches it is established that fo r receiving pasta with good physical
and chemical and organoleptic indicators in a compounding o f pasta introduction no more than 10% o f
amarant flour is admissible, further increase in dosages o f amarantovy flo u r leads to deterioration in
technological properties o f finished goods.
