Аннотации:
В монографии обосновывается эффективное использование верблюжатины как не-
традиционного мясного сырья для обеспечения выпуска высококачественных и без-
опасных мясопродуктов повышенной пищевой ценности путем применения иннова-
ционных технологий.
Представлены теоретические и экспериментальные материалы научных исследова-
ний: изучен морфологический состав туш верблюдов, обоснованы границы раздела
верблюжьих отрубов, определена их пищевая и биологическая ценность. Рассмотрены
методы интенсивной обработки верблюжатины, переваримость белков верблюжьего
мяса пищеварительными ферментами in vitro, даны рекомендации по дифференци-
рованному и эффективному использованию верблюжатины. На основе изученных
закономерностей созданы технологии производства мясных продуктов и дана оценка
качества готовых продуктов. Приведены практические рекомендации по выбору ре-
жимов обработки, рациональному использованию сырья, особенностям составления
рецептур.
Монография предназначена для специалистов, работающих в мясоперерабатываю-
щей промышленности, а также для ученых, преподавателей, докторантов, магистран-
тов и бакалавров, обучающихся по специальностям «Технология продовольственных
продуктов» и «Технология мяса и мясных продуктов».
