dc.contributor.author |
Мусаева, С.Д. |
|
dc.contributor.author |
Иманбаев, А.Ж. |
|
dc.contributor.author |
Искакова, Ж.А. |
|
dc.date.accessioned |
2022-11-15T03:45:25Z |
|
dc.date.available |
2022-11-15T03:45:25Z |
|
dc.date.issued |
2022-3 |
|
dc.identifier.citation |
Вестник Алматинского технологического университета |
ru_RU |
dc.identifier.issn |
2304-5683 |
|
dc.identifier.uri |
http://hdl.handle.net/123456789/2370 |
|
dc.description.abstract |
Разработана математическая модель процесса приготовления теста с применением композитной смеси из овсяной и пшеничной муки I-сорта, с целью определения оптимальных параметров конечного продукта. В качестве критерия оптимизации приняты органолептические показатели и пищевая ценность хлеба. Входными факторами являлись: влажность теста WT, количество вносимой овсяной муки NМ и кислотность теста КТ. |
ru_RU |
dc.description.abstract |
Дайын өнімнің оңтайлы параметрлерін анықтау мақсатында сұлы ұнын пайдаланып қамырды дайындау процесінің математикалық моделі жасалынды. Оңтайландыру критерийі ретінде келесі нанның сапасы мен тағамдық құндылығы алынды. Бастапқы факторлары: Wқ- қамырының ылғалдылығы, Nм-сұлы ұнының мөлшері және Кқ- қамырдың қышқылдығы. |
|
dc.description.abstract |
To determine the optimal parameters of the final product, a mathematical model of the dough preparation process using oatmeal was developed. As a criterion for optimization, we took the following indicators: organoleptic properties and nutritional value of bread. Input factors: moisture content of WT dough, NM oatmeal content, and acidity of the CT test. |
|
dc.publisher |
Алматинский Технологический Университет |
ru_RU |
dc.relation.ispartofseries |
2022-№3;с.81-87;; |
|
dc.subject |
овсяная мука |
ru_RU |
dc.subject |
математическое моделирование |
ru_RU |
dc.subject |
оптимизация режимов |
ru_RU |
dc.subject |
пищевая ценность |
ru_RU |
dc.subject |
сұлы |
ru_RU |
dc.subject |
Ұн |
ru_RU |
dc.subject |
Ұн қоспасы |
ru_RU |
dc.subject |
oat flour |
ru_RU |
dc.subject |
mathematical modeling |
ru_RU |
dc.subject |
optimization of regimes |
ru_RU |
dc.subject |
nutritional value |
ru_RU |
dc.title |
Оптимизация режимов приготовления теста с использованием муки композитного состава |
ru_RU |
dc.title.alternative |
Композитті ұннан жасалынған қамырды дайындау режимін оңтайландыру |
ru_RU |
dc.title.alternative |
Optimization of the dough preparation modes using composite flour |
ru_RU |
dc.type |
Other |
ru_RU |