Исследование влияния способа тепловой обработки (варка, жаренье, свч) на качество и выход продукта

Петченко, В.И.; Кененбай, Ш.Ы.; Смагулова, А.К.

Исследование влияния способа тепловой обработки (варка, жаренье, свч) на качество и выход продукта

Петченко, В.И.; Кененбай, Ш.Ы.; Смагулова, А.К.

URI: http://hdl.handle.net/123456789/492

Дата: 2018

Аннотации:

Изучение влияния СВЧ на качество продукции в сравнении с традиционными способами приготовления. Объект исследования полуфабрикат промышленного производства - пельмени (замороженные), опытные образцы полуфабриката массой 100 г подвергали тепловой обработке, далее полученные данные - результат 3-х повторностей.

Показать полную информацию