1. Факультет пищевых технологий: Recent submissions

  • Исследование компонентного состава экстракта Artemisia rutifolia густого 
    Ж.А. Маликова, З.Б. Алламбергенова; Г.Т. Жумашова (2025)
    Изучение фитохимического состава растений рода Artemisia представляет собой актуальное направление современной фармацевтической науки, учитывая их широкую биологическую активность. Настоящее исследование посвящено анализу ...
  • Кинетические характеристики сушки айвы 
    Н.В. Алексеева, М.И. Сатаев; А.М. Азимов, З.М. Шакирьянова; Ш.Е. Дуисебаев, Ж.С. Аширбаев (Алматинский Технологический Университет, 2025)
    Последнее десятилетие в мире человечество опирается на правильное питание. Правильное питание, как доказано рядом исследований, продлевает здоровую жизнь. В рацион здорового питания входят полезные продукты, одним из ...
  • Қауынқұрт ұлттық өнімінің сапа көрсеткіштерін зерттеу 
    А.А. Сулейменова, Ж.А. Искакова; M.К. Изтилеуов, Л.А. Мамаева; С. Исматуллаев (Алматинский Технологический Университет, 2025)
    Бұл ғылыми зерттеу жұмысы дәстүрлі тағамдарды жаңғырту арқылы экологиялық таза, биологиялық белсенді қосылыстарға бай өнімдер жасаудың өзектілігін көрсетеді. Қауынқұрт – сүзбе мен қауын қоспасынан дайындалатын дәстүрлі ...
  • Оценка физико-химических характеристик Растительного сырья для комбикормов 
    У.Ч. Чоманов, Г.Е. Жумалиева; A.К. Шоман, A.K. Борибай (Алматинский Технологический Университет, 2025)
    В данной статье приведены исследования и полученные результаты физико-химических показателей 3 сортов зерна тритикале «Указ», «Бару», «Зернокормовое», и верблюжьей колючки из разных областей Казахстана: Алматинская область ...
  • Исследование влиянияфруктово-ягодного сырья на Технологические свойства мучных кондитерских изделий 
    М.Б. Султанкул, Д. Абдраимова; Д. Шаншарова, Б.Ж. Мулдабекова (Алматинский Технологический Университет, 2025)
    В статье представлены результаты исследования влияния порошков из груши и черной смородины на физико химические, технологические и органолептические характеристики сахарного печенья. Установлено, что оптимальным вариантом ...
  • Тамақ өнімдерін капсулалауға арналған жетілдірілген қондырғы 
    М.М. Ташыбаева, А.К. Какимов; Г.А. Жумадилова, А.Б. Бакиева; А.М. Муратбаев (Алматинский Технологический Университет, 2025)
    Капсулалар шашырату әдіспен жетілдірілген қоңдырғыда алынды. Ортадан тепкіш форсунка жұмыс істеу принципі оған берілген сұйықтықтың айналуына негізделген. Ағын форсункадағы сұйықтық, сұйық бөлшектердің форсункаға қатысты ...
  • Технологиялық режимдерге байланысты уыз сүтіне негізделген Биологиялық қоспалардың химиялық құрамын зерттеу 
    Т.Ч. Ттултабаева, Г.Н. Жакупова; Қ.Қ. Макангали, Е. Шоман; А.Х. Мулдашева, А.Т. Сағандық; А.Т. Ахметжанова (Алматинский Технологический Университет, 2025)
    В последние годы исследования состава и свойств коровьего молозива является актуальной темой, что связано с тем что, молозиво, получаемое при первом выдаивании, богато биологически активными усилителями иммунитета, такими ...
  • Іқм қарынындағы массаның (каныга) кептіруден Кейінгі физико-химиялық көрсеткіштерін зерттеу 
    Г.С. Кененбай, М.А. Идаятова (Алматинский Технологический Университет, 2025-02)
    В статье проведено исследование физико-химических показателей каныги крупного рогатого скота после сушки. В настоящее время одной из основных проблем в Казахстане является переработка вторичного сырья. Дело в том, что в ...
  • Өсімдік тектес компоненттерді қолдану арқылы жасалған жартылай Ет фабрикаттарының сапасы мен тағамдық қауіпсіздігі 
    Д.Р. Орынбеков, К.Ж. Амирханов; Б.К. Асенова, Н.Р. Муслимова; Н. Нурымхан (Алматинский Технологический Университет, 2025 - 02)
    В статье рассматриваются вопросы качества, пищевой и биологической безопасности мясных полуфабрикатов и их соответствие требованиям нормативных документов. Значение питания в XXI веке важно для взрослых, детей и подростков ...
  • Қант алмастырғыш пен коллаген қосылған, шырғанақ негізіндегі Функционалды сусынның рецептурасын әзірлеу 
    Ж. Кайратқызы, Г.И. Байгазиева (Алматинский Технологический Университет, 2025-02)
    Функциональные напитки обладают антиоксидантной активностью благодаря витаминам, флавоноидам и полифенолам. Напиток на основе облепихового, яблочного и виноградного соков содержит витамин С (35 мг/100 мл), бета-каротин ...
  • Күріш жармашығы мен өсімдік ұнынан Экструдирленген таңғы ас өндіру 
    М.Ж. Султанова, Н. Aкжанов, А. Садуакас, А. Камали, М.A. Якиева (Алматинский Технологический Университет, 2025-02)
    В данном исследовании разработана технология функционально ориентированного экструдиро- ванного завтрака на основе рисовой крупы и растительной муки (моркови и свеклы), изучены его органолептические и химические показатели. ...
  • Шашырату әдісімен капсулалар алуға арналған қондырғы 
    М.М. Ташыбаева, А.К. Какимов , А.Б. Бакиева , Г.А. Жумадилова , А.М. Муратбаев (Алматинский Технологический Университет, 2025-02)
    В установке для капсулирования использовался шестеренчатый насос, центробежная форсунка для распыления. На капсулированный материал получено 0,8%, 1% альгината натрия. Капсулы, полученные в концентрации 1% альгината ...
  • Студенттерге арналған ет өнімдерінің технологиясын жасау 
    А.М. Таева, Д.Б. Айтжан *, А.Қ. Құрманбекова (Алматинский Технологический Университет, 2025-02)
    Студенттер тамақтану рационындағы өнімдер әзірлеу – әлеуметтік маңызды міндет болып табылады, және оның шешілуі денсаулықты сақтау, эмоционалдық күйді жақсарту, еңбек қабілеттілігін арттыру, жалпы өмір сапасы мен ұзақтығына ...
  • Топинамбур қосылған функционалды қышқыл сүт Өнімін өндіру технологиясын әзірлеу 
    К.Б. Алипина, Ж.Т. Талгатова, Ж.К. Кабатаева (Алматинский Технологический Университет, 2025)
    Халық денсаулығының нашарлауы және тағам сапасының төмендеуі жағдайында функционалды тағам өнімдерін әзірлеу өзекті мәселе болып табылады. Функционалды тағам өнімдері ағзаның қоректік қажеттіліктерін қанағаттандырумен ...
  • Инфрақызыл және конвективті тәсілмен қауынды қақтау 
    Б.Т. Абдижаппарова, Н.С. Ханжаров, А.Ж. Иманбаев, Қ.М. Абдрахман, З.К. Конарбаева (Алматинский Технологический Университет, 2025)
    Мақалада Торпеда сортының қауындарын инфрақызыл-конвективті кептіргіште қақтау бойынша зерттеулердің нәтижелері келтірілген. Зерттеудің мақсаты – үдерістің ұзақтығын қысқартуға, сондай- ақ өнімнің ластануын азайтуға ...
  • Ет өнімдерінің сапалық көрсеткіштеріне өсімдік тектес компоненттерді қосудың әсерін зерттеу 
    Кененбай Ш.Ы., Узаков Я.М.; Тортай А.Н., Өмірхан Ә.А. (Алматинский Технологический Университет, 2025-2)
    Бұл зерттеу табиғи антиоксиданттар мен өсімдік негізіндегі қоспаларды ет өнімдерінің сапасын жақсарту үшін қолданудың өзектілігіне арналған. Ет өнімдерінің сапасын арттыру және сақтау тұрақтылығын қамтамасыз ету қазіргі ...
  • Ашытқысыз дайындалатын нан қамырының сапасына қоспалардың әсері 
    Байысбаева М.П., Искакова Г.К.; Батырбаева Н.Б., Изембаева А.К.; Молдақұлова З.Н., Сейсеналы М.Е.; Әбіш А.М., Рысбек Ұ. (Алматинский Технологический Университет, 2025-2)
    Борай бидай ұны ақуызының жоғары, аминқышқылының бай, глютенің төмен екендігімен бағалы болып табылады. Ұнның гликемиялық индексі төмен (40-н төмен), болғандықтан да оны глютендік аллергиясы барлардың рационына кіргізуге ...
  • Математикалық деректеді өңдеу негізінде сергіткіш сусынның рецептурасын дайындау 
    Маметов З.Т., Кекибаева А.К. (Алматинский Технологический Университет, 2025-2)
    Қазіргі уақытта алкогольсіз сусындар өндірісі нарықтың жақсы дамыған сегменттерінің бірі болып табылады. Өндіріс әртүрлі функционалдық қасиеттері бар сусындар шығаруға бағытталған. Тұтынушылардың көпшілігі қуаттандыратын ...
  • Тұздалған ірімшіктерді өндіруде шығындарды азайтудың инновациялық әдістері: жаңа технологиялар мен тәсілдер 
    Матибаева А.И., Мухтарханова Р.Б.; Джеписбаева Б.Ш., Нагин А.В.; Жаксылык А.Ж. (Алматинский Технологический Университет, 2025-02)
    Зерттеу тұзды ірімшіктерді инновациялық технологияларды пайдалану арқылы өндіру кезінде шығындарды азайтуға бағытталған. Жұмыстың басты мақсаты – өндірістік циклді оңтайландырудың тиімді әдістерін әзірлеу, соның ішінде ...
  • Use of enzymes in improving the technology of moulded meat products of functional purpose 
    Бейсембаева А.Б., Абжанова Ш.А.; Каташева А.Ч., Асембаева Э.К.; Курманали А.Н. (Алматинский Технологический Университет, 2025-02)
    The article deals with the role of enzyme preparations in improving the production technology of moulded meat products of functional purpose. In the course of the study we determined pH in moulded products using papain ...

Search DSpace


Browse

My Account