1. Факультет пищевых технологий: Recent submissions

Now showing items 81-100 of 1263

Перспектива применения сублимационной сушки при производстве кисломолочного продукта «Курут»

Усупкожоева, А.А.; Ниязалиева, Н.С. (Алматинский Технологический Университет, 2024-4)

В работе приводятся результаты научных исследований по разработке безопасного социально значимого в рационах питания населения Кыргызстана кисломолочного продукта «курут». Анализ проведенного исследования показывает, что ...
Определение качества печенья с применением жировых продуктов на основе гидрогенизированных жиров из отечественного сырья РК

Байысбаева, М.П.; Батырбаева, Н.Б.; Байгайыпкызы, М. (Алматинский Технологический Университет, 2024-4)

В данной статье рассматривается оценивание пищевой безопасности мучных кондитерских изделий, произведенных с использованием маргаринов на основе гидрогенизированных жиров, произведенных из отечественного сырья РК, с ...
Emerging innovations in pet food industry sustainability, nutrition, and consumer trends in 2024

Kumar, Rishav; Sharma, Ankit (Almaty technological university, 2024-4)

The pet food industry in 2024 is at a pivotal juncture, marked by transformative advancements in sustainability, nutritional science, and consumer-centric innovation. This review explores emerging trends that redefine pet ...
Асқабақты-сүт йогуртының тұтынушылық қалауын иерархиялық талдау әдісімен бағалау

Изтилеуов, М.К.; Харса, Шебнем; Оспанов, А.Б.; Искакова, Ж.А. (Алматы технологиялық университеті, 2024-4)

Әр түрлі саладағы зерттеулер мен басқару жұмыстарының елеулі мәселелерінің бірі күрделі жүйелердің көпфакторлы талдауына байланысты. Көпфакторлы мәселелердің шешімі әртүрлі локальды критерийлер мен альтернативалардың ...
Жылқы етінен жасалған ет жартылай фабрикаттарының сапа көрсеткіштеріне және сақтау мерзіміне табиғи антиоксиданттардың әсері

Абильмажинова, Н.К.; Таева, А.М.; Рскелдиев, Б.А.; Матибаева, А.И.; Ибраимова, С.Е. (Алматы технологиялық университеті, 2024-4)

Жылқы еті мен оның өнімдерін тағамдық құндылығы жоғары тағам деп санауға болады. Қазіргі уақытта мяса нәзіктігін жақсарту үшін көптеген әдістер қолданылады. Жылқы етін тұтыну сиыр еті, тауық еті немесе шошқа еті сияқты ...
Non-traditional plant raw ingredients in the production of meat and vegetable pates

Khamitova, B.; Sadyrbaeva, I. (Almaty technological university, 2024-4)

This article explores the use of non-traditional plant-based raw materials in the production of meat-andvegetable pâté. Duck meat and offal serve as the primary meat components, while the vegetable ingredients include ...
Prospects for the use of new yeast strains in non-alcoholic beer production

Baigaziyeva, G.I.; Kekibaeva, A.K.; Akhmetzhanova, A.K.; Kerimbayeva, A.A. (Almaty technological university, 2024-4)

Brewery production is currently one of the growing segments of the processing industry. Beer and beer drinks have long established themselves as competitive products in the beverage production market. Modern beer producers ...
Влияние льняного жмыха и пивной дробины на характеристики пшеничного хлеба

Бекболатова, М.Е.; Машанова, Н.С. (Алматинский Технологический Университет, 2024-4)

Использование вторичных растительных ресурсов, таких как жмыхи и выжимки растений является актуальной задачей в пищевой промышленности. Пивная дробиная вляется одним из основных отходов пивоваренной промышленности. Льняной ...
Изучение сортового помола пророщенной пшеницы на лабораторной мельнице lab mill

Урбанчик, Е.Н.; Жумаева, А.К.; Бекбусинова, А.О. (Алматинский Технологический Университет, 2024-4)

В статье представлены данные исследования выхода продуктов при сортовом помоле пророщенного и нативного зерна пшеницы. В ходе исследования получены новые данные об основных показателях качества муки из биологически активного ...
Study of the effect of the fermentation process on the biochemical characteristics of vigna radiata

Makenova, A.A.; Mussayeva, S.D. (Almaty technological university, 2024-4)

This article provides a comparative assessment of the chemical composition, the content of vitamins, minerals and amino acid composition of ordinary and fermented mung bean seeds, Vigna radiata. The seeds of Vigna radiata ...
Галет өндірісінде пектин концентратының және тұтас ұнтақталған ұнның оңтайлы мөлшерлемесін негіздеу

Жарылқасынова, Ж.Ә.; Искакова, Г.К.; Изембаева, А.К.; Молдақұлова, З.Н. (Алматы технологиялық университеті, 2024-4)

Құрамында пектинді заттары бар өнімдердің маңызды биологиялық белсенді қасиеттерінің бірі – пектиннің комплекс түзгіш қасиеті, ол қасиет пектиннің радиоактивті және ауыр металдар иондарымен өзара әсеріне негізделген. Қант ...
Fortification of millet porridge

Satayev, B.M.; Alibekov, R.S.; Konarbaeva, Z.K.; Mustapa Kamal, S.M. (Almaty technological university, 2024-4)

Daily nutritional products fortified with natural additives containing biologically active compounds can be classified as functional food products. Millet is a valuable cereal crop that is characterized by a low glycemic ...
Investigation of the nutritional value of a whole camel meat product

Kenenbay, SH.Y.; Kulimbetova, A.A.; Khamza, KH.S. (Almaty technological university, 2024-4)

Camel meat products are attracting increased interest worldwide due to their high functional properties and nutritional value. Camel meat products contain many essential nutrients as well as some components with potential ...
Ұлттық ақуызды сүт өнімін өндіруде функционалдық қоспа ретінде шырғанақ жемісін пайдаланудың тиімділігі

Оспанова, Б.Қ.; Тултабаева, Т.Ч.; Қырықбаева, Ш.Т.; Турсынханова, А.Е. (Алматы технологиялық университеті, 2024-4)

Мақалада шырғанақ өсімдігінің тағам өнеркәсібінде экологиялық таза, экономикалық тиімді ұлттық ақуызды сүтқышқылды функционалдық өнім жасауда қолдану жайлы жазылған. Функционалдық өнімдердің негізгі мақсаты адам ағзасын ...
Сүтқышқылды өнімдердің сапа параметрлерін математикалық модельдеу

Диханбаева, Ф.Т.; Узаков, Я.М.; Даулетбаков, Б.Д.; Смаилова, Ж.Ж.; Кузембаева, Г.К.; Базылханова, Э.Ч. (Алматы технологиялық университеті, 2024-4)

Сүтқышқылды өнімдерінің оңтайлы сапа параметрлерін модельдеуге байланысты ғылыми тақырып аса өзекті болып табылады және халықты ағзаның пайдалы заттарға қажеттілігін қанағаттандыратын жоғары сапалы өнімдермен қамтамасыз ...
Development of technology and studying the quality of combined meat bread with the added powder from tomato pomace

Islamova, G.E.; Utebaeva, A.A. (Almaty technological university, 2024-4)

Functional meat products can be productively created by mutually replacing some components of the formulation with raw materials of plant origin, including vegetables and their secondary products with biologically active ...
Өсімдіктекті тағамдық талшық топинамбур қосылған тұшпара өнімінің органолептикалық және физика-химиялық көрсеткіштерін бақылау

Смаилова, Ж.Ж.; Аман, С.Е.; Сәрсенбаева, З.Т.; Темірбекқызы, А.; Серіков, Ә.Қ. (Алматы технологиялық университеті, 2024-4)

Мақалада өсімдіктектес шикізат топинамбурдан алынған тағамдық талшықты қолдана отырып, тұшпара өніміндегі органикалық қышқылдар мен олардың тұздарының массалық концентрациясын, физика-химиялық және органолептикалық ...
Выбор оптимальной технологии получения экстракта crocus alatavicus с высоким содержанием флавоноидов и каротиноидов

Алламбергенова, З.Б.; Жумашова, Г.Т.; Сакипова, З.Б.; Корулькин, Д.Ю. (Алматинский Технологический Университет, 2024-3)

В последние годы наблюдается значительный рост спроса на лекарственные препараты растительного происхождения, что обусловлено возрастающим интересом потребителей к натуральным и безопасным альтернативам синтетическим ...
Создание обогащенных продуктов из молочного сырья с низкими технологическими показателями

Диханбаева, Ф.Т.; Мухтарханова, Р.Б.; Имангалиева, Ж.К.; Есенова, А.Б.; Тапалова, Д.Б (Алматинский Технологический Университет, 2024-3)

В статье представлены результаты исследования по разработке технологии творожной пасты, обогащенной порошком клюквы, с целью повышения пищевой и биологической ценности продукта. В исследовании использовались различные ...
Функциональные стартовые культуры для мяса: исследование технологической и пробиотической характеристики

Таева, А.М.; Рскелдиев, Б.А.; Туменов, С.Н.; Абсалимова, М.А.; Бейсембаева, А.Х.; Абильмажинова, Н.К. (Алматинский Технологический Университет, 2024-3)

Применение стартовых культур в технологии мясных продуктов снижает продолжительность процесса и улучшает органолептические показатели. Выбор стартовой культуры включает в себя различные этапы и является довольно сложным ...

Recently added

1. Факультет пищевых технологий: Recent submissions

Search DSpace

Browse

All of DSpace

This Community

My Account