Репозиторий АТУ

Последние поступления

2. Технология продуктов питания: Последние материалы

  • Nutrient research of chopped semi-finished products enriched with a protein-carbohydrate composition 
    Absalimova, M.A.; Baibolova, L.K.; Tayeva, A.M.; Glotova, I.A.; Choi, Mi-Jung (Almaty technological university, 2024-1)
    The difficulty in solving a multicomponent formulation problem is that five or more ingredients are currently used in product design. Solving a system of linear equations and inequalities with such a large number of variables ...
  • Improvement of meat product traceability system using digital technologies 
    Serikkyzy, M.S.; Balev, D.K.; Vlahova-Vangelova, D.B. (Almaty technological university, 2023-4)
    This research work addresses the issue of enhancing the effectiveness of the meat product traceability system using modern digital technologies. In the context of increasing demand for food safety and minimizing risks to ...
  • Пропион қышқылды микроағзалардың жартылай ысталған шұжықтың сапасына әсері 
    Рыспаева, У.А.; Байтукенова, Ш.Б.; Байтукенова, С.Б. (Алматы технологиялық университеті, 2023-4)
    Мақалада жартылай ысталған шұжықтар үшін еттің сапасына пробиотикалық бактериялардың әсері қарастырылды. Жартылай ысталған шұжық өндірісінің технологиялық процесінің кезеңдеріндегі шикізатты стартер микроағзалармен өңдеуден ...
  • Олеогель мөлшерлерінің жартылай ысталған шұжықтың микробиологиялық және органолептикалық көрсеткіштеріне әсері 
    Игенбаев, А.К.; Амирханов, Ш.А.; Оспанкулова, Г.Х.; Темирова, И.Ж.; Альдиева, А.Б.; Салықова, Д.А.; Карденов, С.А. (Алматы технологиялық университеті, 2023-4)
    Жануар текті майларды алмастырушы ретінде үш компонентті олеогель мөлшерлерінің жартылай ысталған шұжықтың микробиологиялық және органолептикалық көрсеткіштеріне әсері тақырыбындағы зерттеу жұмыстары 2021 жылдан бері ...
  • Инкапсуляцияланған пробиотиктерді алу технологиясын әзірлеу 
    Джумажанова, М.М.; Толеубекова, С.С. (Алматы технологиялық университеті, 2023-4)
    Қазіргі тамақ өнеркәсібінің басым бағыттарының бірі адамның микроэкологиялық жағдайын қалыпқа келтіру арқылы оның физиологиялық функцияларына, биохимиялық реакцияларына және психоәлеуметтік мінез-құлқына реттеуші әсер ...
  • Анализ результатов микроскопирования мясных полуфабрикатов, приготовленных методом sous-vide 
    Бердіғалиұлы, С.; Кулажанов, Т.К.; Кокшаров, А.А.; Байболова, Л.К.; Давыденко, Н. И.; Пластун, А. Д. (Алматинский Технологический Университет, 2023-4)
    Готовность кулинарных изделий во многом определяется органолептическими показателями. Кулинарная обработка может как улучшить, так и ухудшить качество продукции. Продолжительная варка способствует увеличению потерь массы ...
  • Probiotics isolated from the shubat in chicken meat production: importance and haccp analysis 
    Begdildayeva, N. ZH.; Akhmetsadykova, SH.N.; Ospanova, A. A. (Almaty technological university, 2023-4)
    Probiotics are becoming more widely acknowledged as a safe and effective alternative to antibiotics for improving the safety of chicken meat. The investigation of potential hazards throughout the chicken meat supply chain ...
  • Разработка математической модели прогнозирования качества полукопченых колбас из говядины второго сорта 
    Узаков, Я.М.; Есенгазиева, А.Н.; Тлевлесова, Д.А.; Каймбаева, Л.А.; Қалдарбекова, М.Ә-А. (Алматинский Технологический Университет, 2023-3)
    Статья посвящена разработке математической модели прогнозирования качества полукопченых колбас из говядины второго сорта. Использование мясного сырья ниже 1 сорта в производстве высококачественных колбасных изделий за счет ...
  • Разработка рецептуры мясорастительных консервов из баранины 
    Чоманов, У.; Кененбай, Г.С.; Турсунов, А.А.; Жумалиева, Т.М.; Тултабаев, Н.З. (Алматинский Технологический Университет, 2023-3)
    Мясные и мясорастительные консервы - одни из наиболее популярных мясных продуктов среди потребителей и как следствие ассортимент консервированных продуктов данного вида весьма разнообразен. Современные потребители - более ...
  • Traceability of meat products with incorporated functional ingredients 
    Kulazhanov, T.K.; Baibolova, L.K.; Serikkyzy, M.S.; Balev, D.K.; Vlahova-Vangelova, D.B. (Almaty technological university, 2023-3)
    The demand for natural and functional food products is constantly increasing, driving the research on new ingredients and technologies to enhance the quality and safety of meat products. This literature review focuses on ...
  • Коллаген пленкаларының жартылай ет фабрикаттарының микробтық ластанауына ына әсері 
    Сабралы, С.Е.; Куцова, А.Е.; Абжанова, Ш.А.; Каташева, А.Ч.; Бейсембаева, А.Б. (Алматы технологиялық университеті, 2023-3)
    Мақалада жартылай ет фабрикаттарының микробтық ластанауына және сақтау процессі кезіндегі сапалық көрсеткіштеріне коллаген пленкаларының әсері, микробиологиялық және органолептикалық зерттеулері көрсетілген. Азық-түлікті ...
  • Получение белкового гидролизата из вторичного мясного сырья для обогащения продуктов питания 
    Машанова, Н.С. (Алматинский Технологический Университет, 2023-3)
    Заболевания опорно-двигательного аппарата являются наиболее распространенными у пожилых людей. Для профилактики и снижения риска таких заболеваний широко применяются гидролизаты коллагена, полученные из животного сырья. ...
  • Study of the effect of probiotics on the shelf life of chilled broiler meat 
    Begdildayeva, N.ZH.; Akhmetsadykova, SH.N.; Nurgazina, A.S.; Kudaibergenova, A.K.; Akhmetsadykov, N.N. (Almaty technological university, 2023-3)
    Poultry meat can be contaminated with a wide range of microorganisms, including those that can spoil the product during chill storage and certain foodborne pathogens. This study aims to investigate the effect of probiotics ...
  • Ферменттік гидролиздің жануартектес коллагенді шикізатына әсері 
    Тоқышева, Г.М.; Zamaratskaia, G.; Хасенов, Б.Б.; Актаева, С.А.; Костанова, А.Т.; Айкен, Д.К.; Мақанғали, Қ.Қ. (Алматы технологиялық университеті, 2023-3)
    Етті өңдеу кезінде субөнімдердің едәуір бөлігі қалдық ретінде өңделмей тасталады немесе құндылығы төмен өнімдерді өндіру үшін қолданылады. Ет субөнімдері (мысалы, сирақтар) ақуыз гидролизатын алудың жақсы көзі болып табылады, ...
  • Technology of processing cattle bones into meat and bone paste and the study of quality indicators 
    Baikadamova, A.M.; Kakimov, A.K.; Suychinov, A.K.; Yessimbekov, ZH.S.; Rakhymbay, D. (Almaty technological university, 2023-3)
    Bone disposal is one of the important tasks for modern meat processing enterprises aimed at responsible consumption and reducing the amount of food waste in the meat industry. The purpose of the study is to study the ...
  • Development of a new variety of meat and vegetable cutlets 
    Kenenbay, SH.Y.; Gornikov, N.V.; Yemelina, V.V. (Almaty technological university, 2023-2)
    Modern problems of the food industry in Kazakhstan are considered. To solve these problems, a recipe for new meat chopped semi-finished products using dietary fiber has been developed. The analysis of physical and chemical ...
  • Ферменттелген жартылай ысталған шұжық өнімін өндіру технологиясы 
    Рыспаева, У.А.; Байтукенова, Ш.Б.; Байтукенова, С.Б. (Алматы технологиялық университеті, 2023-2)
    Бұл мақалада стартер микроорганизмнің жартылай ысталған шұжықтың құрамына әсері қарастырылады. 1-ші және 2-ші категориялы сиыр етіне стартер микрооргазимдерін қолданылып, олардың биологиялық құндылығын, органолептикалық ...
  • Бактерицидные свойства ослиного молока 
    Турганбаева, Н.К.; Мусульманова, М.М. (Алматинский Технологический Университет, 2023-2)
    В данной работе предоставлен обзор литературных данных, сосредоточенных на аспектах сохранения бактерицидных свойств основных компонентов ослиного молока, таких как лизоцим и лактоферрин, обладающих антибактериальной ...
  • Использование концентрата из биообработанной фасоли в кисломолочном продукте 
    Рахимова, М.А.; Рашидов, Н.Д.; Тошходжаев, Н.А. (Алматинский Технологический Университет, 2023-2)
    В данной статье приведены данные по производству концентрата из биоактивированных бобов для обогащения пищевых продуктов с использованием концентрата повышенной пищевой ценности, как экологически безопасная пищевая продукция. ...
  • Влияние растительной добавки на функционально- технологические свойства вареной колбасы из верблюжатины 
    Медеубаева, Ж.М.; Таева, А.М.; Чернуха, И.М.; Рскелдиев, Б.А.; Тлевлесова, Д.А.; Капбасова, A.М. (Алматинский Технологический Университет, 2023-2)
    В данной статье рассматривается возможность улучшить функционально-технологические свойства вареной колбасы из верблюжатины с добавлением горбового жира и филе курицы. Целью исследования является изучение влияния выбранных ...

Поиск в системе


Просмотр

Моя учетная запись