DSpace at My University: Recent submissions

  • Вакуумная сушка сортов черешни лязат, мерей и айгерим произрастающих в южных регионах рк 
    Алибеков, Р.С.; Шингисов, А.У.; Еркебаева, С.У.; Габрильянц, Э.А.; Майлыбаева, Э.У.; Тастемирова, У.У. (Алматинский Технологический Университет, 2023-3)
    В данной статье представлены результаты вакуумной сушки сортов черешни: Лязат, Мерей и Айгерим. Динамика испарения влаги показывает, что наибольшее количество влаги испаряется в отрезке времени от начала до 4,0 ч времени ...
  • Изучение состава растительного сырья для разработки рецепта нового вида корма 
    Касымбек, Р.К.; Муратханов, Д.Б.; Тултабаев, К.Ч.; Киямбеков, Б.Е.; Чингисов, А. (Алматинский Технологический Университет, 2023-3)
    В статье рассматривается химический состав некоторых видов зерновых культур – пшеницы, а также отрубей ячменя для выявления наиболее питательных из них, в смеси с кормовой добавкой для получения высокопитательных кормов ...
  • Получение белкового гидролизата из вторичного мясного сырья для обогащения продуктов питания 
    Машанова, Н.С. (Алматинский Технологический Университет, 2023-3)
    Заболевания опорно-двигательного аппарата являются наиболее распространенными у пожилых людей. Для профилактики и снижения риска таких заболеваний широко применяются гидролизаты коллагена, полученные из животного сырья. ...
  • Study of the effect of probiotics on the shelf life of chilled broiler meat 
    Begdildayeva, N.ZH.; Akhmetsadykova, SH.N.; Nurgazina, A.S.; Kudaibergenova, A.K.; Akhmetsadykov, N.N. (Almaty technological university, 2023-3)
    Poultry meat can be contaminated with a wide range of microorganisms, including those that can spoil the product during chill storage and certain foodborne pathogens. This study aims to investigate the effect of probiotics ...
  • Рaзрaботкa рецептуры и технологии мучного кондитерского изделия с добaвлением концентрaтa топинaмбурa 
    Тошходжaев, Н.A.; Рaхмоновa, Д.A. (Алматинский Технологический Университет, 2023-3)
    В дaнной стaтье предстaвленa информaция о разработке рецептуры печенья с добaвлением концентрaтa топинaмбурa в виде порошкa. По литерaтурным источникaм известно, что овощи семействa клубнеплодов, то есть топинaмбур, блaгодaря ...
  • Тaмaқ өнepкәciбiндe қолдaну үшiн aлмaты облыcындa өceтiн жaңa пicкeн гpeк жaңғaғының жeмicқaбын зepттeу 
    Cултaновa, М.Ж.; Aкжaнов, Н.; Додaeв, К.О.; Якияeвa, М.A. (Алматы технологиялық университеті, 2023-3)
    Бұл мaқaлaдa жaңa пicкeн гpeк жaңғaғының жeмicқaбын зepттeу нәтижeлepi бepiлгeн. Жeмicқaптың биологиялық бeлceндi зaттapы экcтpaкция әдiciмeн бөлiнiп aлынды. Экcтpaкция epiткiш peтiндe этaнол мeн cуды пaйдaлaнып, жapтылaй ...
  • Влияние процесса бланширования овощей на пероксидазную активность и содержание витамина с и β-каротина 
    Мурат, Л.А.; Тоймбаева, Д.Б.; Каманова, С.Г.; Ермеков, Е.Е.; Муратхан, М.; Булашев, Б.К.; Оспанкулова, Г.Х. (Алматинский Технологический Университет, 2023-3)
    Для предотвращения действия ферментов, вызывающих потерю вкуса, цвета и текстуры овощей и фруктов, используется процесс бланширования. Также бланширование позволяет удалить некоторую поверхностную грязь и инактивировать ...
  • Исследование влияния сублимационной сушки на органолептические показатели и содержание витамина с в ягодах малины 
    Темирова, И.Ж.; Оспанкулова, Г.Х. (Алматинский Технологический Университет, 2023-3)
    В связи с растущим спросом на функциональное питание, ягоды малины представляют значительный интерес, так как являются источниками питательных веществ и различных биологически активных соединений с высокой антиоксидантной ...
  • Ферменттік гидролиздің жануартектес коллагенді шикізатына әсері 
    Тоқышева, Г.М.; Zamaratskaia, G.; Хасенов, Б.Б.; Актаева, С.А.; Костанова, А.Т.; Айкен, Д.К.; Мақанғали, Қ.Қ. (Алматы технологиялық университеті, 2023-3)
    Етті өңдеу кезінде субөнімдердің едәуір бөлігі қалдық ретінде өңделмей тасталады немесе құндылығы төмен өнімдерді өндіру үшін қолданылады. Ет субөнімдері (мысалы, сирақтар) ақуыз гидролизатын алудың жақсы көзі болып табылады, ...
  • Исследование влияния растительных добавок на иммуностимулирующие свойства пастильного изделия 
    Бурляева, А.С.; Пронина, Ю.Г.; Белозерцева, О.Д.; Набиева, Ж.С.; Самадун, А.И. (Алматинский Технологический Университет, 2023-3)
    В данной статье отображен способ совершенствования технологии иммуностимулирующего пастильного изделия. Объектом исследования послужила сбивная белковая пастила на основе фруктового пюре, с внесением в состав следующего ...
  • Көкөніс ұнтақтарын пайдалана отырып макарон өнімдерінің рецептурасын әзірлеу 
    Саидов, А.М.; Калитка, Д.А.; Жилкишинова, А.М.; Жангабылова, Н.Д. (Алматы технологиялық университеті, 2023-3)
    Әлемнің барлық дерлік елдерінде тағамдық құндылығы жоғары өнімдерді өндірумен байланысты бағыттардың қарқынды дамуы байқалады. Ең танымал тағамдардың бірі - макарон өнімдері, олар әлем халқы арасында кең сұранысқа ие ...
  • Technology of processing cattle bones into meat and bone paste and the study of quality indicators 
    Baikadamova, A.M.; Kakimov, A.K.; Suychinov, A.K.; Yessimbekov, ZH.S.; Rakhymbay, D. (Almaty technological university, 2023-3)
    Bone disposal is one of the important tasks for modern meat processing enterprises aimed at responsible consumption and reducing the amount of food waste in the meat industry. The purpose of the study is to study the ...
  • Сұлы сусынының биологиялық құндылығын зерттеу 
    Хастаева, А.Ж.; Омаралиева, А.М.; Бектурганова, А.А.; Сериков, А.Ж.; Мухтарханова, Р.Б.; Мыржыкбаева, А.Д. (Алматы технологиялық университеті, 2023-3)
    ҚР халқының денсаулығына елеулі әсер ететін маңызды факторлардың бірі толыққанды ақуыздарды, дәрумендерді, макро - және микроэлементтерді жеткіліксіз тұтынуға және олардың ұтымсыз арақатынасына байланысты диетаның бұзылуы ...
  • Влияние параметров сублимационной сушки на содержание полифенолов и антоцианов в ягодах клубники 
    Альдиева, А.Б.; Хамитова, Д.Д. (Алматинский Технологический Университет, 2023-3)
    Ягоды клубники - ценный продукт, богатый витаминами, антоцианами и полифенольными соединениями, оказывающими антиоксидантное воздействие на здоровье человека. Однако из-за быстрой порчи и сезонной доступности ягод, вопросы ...
  • Исследование сырья и режима затирания для получения сусла с низкой степенью сбраживания 
    Керимбаева, A.А.; Байгазиева, Г.И.; Кекибаева, A.К. (Алматинский Технологический Университет, 2023-3)
    В настоящее время на рынке производства напитков большую эффективность набирает потребление безалкогольной или низкоалкогольной продукции. Пивоваренное производство, занимая лидирующие позиции, стремится увеличивать ...
  • Трикотаж құрылымының технологиялық параметрлері мен физикалық-механикалық қасиеттеріне әсерін зерттеу 
    Сарыбаева, Э.Е.; Курамысова, М.У.; Джуринская, И.М.; Мукимов, М.М.; Шардарбек, М.Ш.; Маханбеталиева, К.Т. (Алматы технологиялық университеті, 2023-3)
    Берілген мақалада ластик өрімінің негізінде қиыстырылған өрімді трикотаж құрылымын өндіру әдістері қарастырылды. Зерттеу жұмысының мақсаты қиыстырылған өрімді трикотаждың жаңа құрылымдары жайманың технологиялық параметрлері ...
  • Новый метод инструментальной оценки устойчивости окраски 
    Баданов, К.И.; Баданова, Р.Р.; Тулендиева, Г.О.; Баданов, И.К.; Касымова, Г.А.; Маханбеталиева, К.Т. (Алматинский Технологический Университет, 2023-3)
    В статье рассмотрено совершенствование методов испытания устойчивости окрасок текстильных материалов с заменой визуального метода на объективный колориметрический метод оценки. Предложен новый метод испытания устойчивости ...
  • Development of a new variety of meat and vegetable cutlets 
    Kenenbay, SH.Y.; Gornikov, N.V.; Yemelina, V.V. (Almaty technological university, 2023-2)
    Modern problems of the food industry in Kazakhstan are considered. To solve these problems, a recipe for new meat chopped semi-finished products using dietary fiber has been developed. The analysis of physical and chemical ...
  • Получение мармелада с использованием бахчевых культур 
    Чоманов, У.Ч.; Идаятова, М. (Алматинский Технологический Университет, 2023-2)
    Использование переработки бахчевых культур в пищевом производстве привлекает к себе пристальное внимание учёных и общественности. В данной статье представлена технология производства и рецептура мармеладов с ипользованием ...
  • Ферменттелген жартылай ысталған шұжық өнімін өндіру технологиясы 
    Рыспаева, У.А.; Байтукенова, Ш.Б.; Байтукенова, С.Б. (Алматы технологиялық университеті, 2023-2)
    Бұл мақалада стартер микроорганизмнің жартылай ысталған шұжықтың құрамына әсері қарастырылады. 1-ші және 2-ші категориялы сиыр етіне стартер микрооргазимдерін қолданылып, олардың биологиялық құндылығын, органолептикалық ...

Search DSpace

Browse

My Account