1. Технология хлебопродуктов и перерабатывающих производств: Recent submissions

  • Бидай қамырының қасиетіне грек жаңғағы қабығынан алынған сулы –этанолды экстрактының әсерін зерттеу 
    Умирбекова, А.С.; Султанова, М.Ж.; Мынбаева, А.Б.; Сметанска, И.Н.; Боранкулова, А.С. (Алматы технологиялық университеті, 2024-1)
    Әлеуметтік маңызы бар тағам өнімін – нанды қажетті компоненттермен байыту – халықтың дұрыс тамақтануын түзетудің кеңінен қолданылатын және тиімді механизімі. Ғылыми зерттеу жаңғақ қабығынан алынған сулы –этанолды экстрактысын ...
  • Совершенствование технологии обеззараживания зерна от вредителей хлебных запасов с применением свч излучения 
    Туйчиева, Д.М.; Солиева, Д.А. (Алматинский Технологический Университет, 2024-1)
    Статья посвящена изучению хлебопекарных свойств муки, выработанной из обеззараженного с помощью СВЧ зерна. В статье также рассматриваются методы, которые могут дать оценку качеству и безопасности зерновых продуктов. Меры, ...
  • Development of bread technology with the use of grain raw materials 
    Nurgozhina, ZH.К.; Shansharova, D.A. (Almaty technological university, 2023-4)
    Bread made with sourdough is the leader among other baked goods in nutritionist ratings. It is a wonderful source of energy and has a low glycemic index. Making bread using sourdough meets environmental requirements. The ...
  • Влияние некоторых факторов на водоудерживающую и жироудерживающую способности тыквенной муки 
    Икрами, М.Б.; Шарипова, М.Б.; Абдуллоева, Х.Ф. (Алматинский Технологический Университет, 2023-4)
    Исследование направлено на изучение влияния различных факторов на водоудерживающие и жироудерживающие свойства тыквенной муки. Мука, полученная из тыквы, широко используется в пищевой промышленности и здоровом питании ...
  • Рaзрaботкa рецептуры и технологии мучного кондитерского изделия с добaвлением концентрaтa топинaмбурa 
    Тошходжaев, Н.A.; Рaхмоновa, Д.A. (Алматинский Технологический Университет, 2023-3)
    В дaнной стaтье предстaвленa информaция о разработке рецептуры печенья с добaвлением концентрaтa топинaмбурa в виде порошкa. По литерaтурным источникaм известно, что овощи семействa клубнеплодов, то есть топинaмбур, блaгодaря ...
  • Зығыр дәнін хлебцы өнімінің рецептурасында қолдану 
    Байысбаева, М.П.; Изембаева, А.К.; Молдақұлова, З.Н.; Жұманазар, Д.Б.; Тыным, Б.Қ. (Алматы технологиялық университеті, 2023-2)
    Зерттеу жұмысы зығыр дәнінен алынған өнімдерді хлебцы рецептурасын жасауда қолдану бағытында жүргізілді. Жұмыста қарабидай ұнынан жасалатын диеталық хлебцы өнімінің тағамдық және биологиялық құндылығын жоғарылату мақсатында ...
  • Подбор дрожжей для сбраживания низкоплотного сусла 
    Гривна, Л.; Керимбаева, A.А. (Алматинский Технологический Университет, 2023-2)
    Пивоваренная отрасль – одна из самых прогрессивных и динамично развивающихся областей пищевой отрасли в мире. На сегодняшний день пивоварение является наиболее развитым сегментом рынка производства напитков в Казахстане. ...
  • Қызанақ сығындыларынан құрамында ликопин бар құрғақ ұнтақты алу технологиясын әзірлеу 
    Курасова, Л.А.; Сарсенова, А.Ж. (Алматы технологиялық университеті, 2023-2)
    Азық-түлік өнімдерін байыту мақсатында аудандастырылған қызанақ сорттарының сығындыларынан құрамында ликопин бар құрғақ ұнтақты (ҚЛБҚҰ) алудың тиімді технологиясын әзірлеу ел үшін жаңалығы мен маңыздылығына ие, өйткені ...
  • Испoльзoвaние aктивирoвaннoй вoды для oпределения кaчествa хлебa из рaзнoдисперснoй муки 
    Aққoжa, И.Ш.; Изтaев, A.И.; Якияева, М.A.; Ержанова, М.Е. (Алматинский Технологический Университет, 2023-2)
    Знaчительнaя чaсть нaселения Кaзaхстaнa прoживaет в экoлoгически неблaгoприятных рaйoнaх и рaбoтaет в непoсредственнoй близoсти oт oпaсных физических, химических и биoлoгических элементoв oкружaющей среды. Испoльзoвaние ...
  • Влияние свч на хлебопекарные свойства хлебобулочных изделей 
    Туйчиева, Д.М.; Солиева, Д.А. (Алматинский Технологический Университет, 2023-2)
    Статья посвящена изучению влияния муки, выработанной и обеззараженной СВЧ, на хлебопекарные свойства зерна. А также исследованию методов, направленных на обеспечение качества и безопасности зерновых продуктов. Мероприятия ...
  • Құрама жем өндіруге арналған сыра төбінің химиялық көрсеткіштерінің сипаттамасы 
    Байбатыров, Т.А.; Оразов, А.Ж.; Тасбаева, А.Е (Алматы технологиялық университеті, 2023-1)
    Елімізде бүгінгі күні өндірістің қарқынды дамуына қарай қалдықсыз немесе аз қалдықты технологияларды әзірлеу және енгізу өткір мәселе болып табылады. Жаңа шикізат ресурстарын және табиғи биологиялық белсенді заттарды іздеу ...
  • Разработка технологии премиксов с вермикулитовым наполнителем 
    Жиенбаева, С.Т.; Ермуканова, А.М.; Тлеубаева, З.Б. (Алматинский Технологический Университет, 2023-1)
    В достижении высокого уровня биологической полноценности кормления сельскохозяйственных птиц решающее значение имеет обогащение комбикормов комплексом биологически активных добавок - премиксами. Организация производства ...
  • Өсімдік текті шикізат қоспасынан дайындалған бидай нанының сапасын қалыптастыру 
    Байысбаева, М.П.; Искакова, Г.К.; Изембаева, А.К.; Молдақұлова, З.Н. (Алматы технологиялық университеті, 2023-1)
    Бұл мақала бидай нанының рецептурасында биологиялық белсенді өсімдік текті қоспа қолданып дайын өнімнің сапасына әсер етуіне зерттеулер жүргізу жұмыстарына арналған. Жұмыстың мақсаты бидай нанының тағамдық құндылығын және ...
  • Көп дәнді ұн шикізаты негізінде жасалған макарондық қамырдың реологиялық сипаттамаларын зерттеу 
    Оспанов, Ә.Ә.; Тимурбекова, А.Қ.; Нұрдан, Д. (Алматы технологиялық университеті, 2023-1)
    Мақалада толық түрде ұнтақталған көп дәнді шикізаты негізінде дәстүрлі емес макарон өнімдерін өндіруге арналған қамырдың реологиялық сипаттамаларының көрсеткіштерін зерттеу нәтижелері берілген. Зерттеудің негізгі мақсаты ...
  • Определение физико-химических показателей качества макаронных изделий с добавлением пшена 3,8% 
    Каримова, Г.К.; Ниязбекова, Р.К.; Negim, El-sayed (Алматинский Технологический Университет, 2023-1)
    В данной статье рассматриваются показатели качества макаронных изделий, полученных путем частичной замены крупки пшеничной высшего сорта пшеном шлифованным 3,8% (от общей массы теста с учетом воды). Добавление пшена связано ...
  • Development of new food products from millet 
    Kenenbay, SH.Y.; Badmaeva, I.I.; Sovetkalieva, ZH.R. (Almaty technological university, 2022-4)
    Proper nutrition can give us health, longevity and beauty. It assumes that the body regularly needs the necessary amount and many nutrients such as proteins, carbohydrates, fats, water, minerals, vitamins should be supplied ...
  • Зығыр күнжарасының макарон өнімдерінің құрылымдық – реологиялық қасиеттеріне әсері 
    Машанова, Н.С.; Мухамбетов, Г.М.; Каримова, Г.К.; Ниязбекова, Р.К.; Сатаева, Ж.И.; Смагулова, М.Е.; Ибжанова, А.А. (Алматы технологиялық университеті, 2022-4)
    Бұл мақалада жоғары сапалы бидай ұнтағын зығыр күнжарасымен ішінара алмастыру арқылы алынған макарон өнімдерінің сапалық көрсеткіштері қарастырылады. Себебі, зығыр күнжарасының энергетикалық құндылығы жоғары, құрамы ...
  • Получение специальных добавок для хлебобулочных изделий из тонкодисперсной муки 
    Бекболатова, М.Б.; Шаймерденова, Д.А.; Чаканова, Ж.М.; Изтаев, А.И.; Сарбасова, Г.Т.; Искакова, Д.М.; Есмамбетов, А.А.; Махамбетова, А.А. (Алматинский Технологический Университет, 2022-4)
    В статье дана общая характеристика хлебопекарных добавок и улучшителей, виды, цели и технология использования. Представлены показатели качества и безопасности хлебопекарных добавок. Рассмотрены в качестве добавок тонкодисперсные ...
  • Динамика свойств зерна овса и гречихи в технологии проращивании 
    Урбанчик, Е.Н.; Шаршунов, В.А.; Галдова, М.Н.; Шустова, Л.В. (Алматинский Технологический Университет, 2022-4)
    В настоящее время большое количество публикаций и исследований направлено на разработку функциональных, обогащенных и биологически активных продуктов питания. Рациональное использование зерновых ресурсов является основой ...
  • Перспективалы отандық өсімдік майы және оның сапалық сипаттамалары 
    Искаков, Б.М.; Какимов, М.М.; Сатаева, Ж.И.; Мурсалыкова, М.Т. (Алматы технологиялық университеті, 2022-4)
    Бұл мақалада Қазақстанның агроөнеркәсіптік саласын дамытудың басты бағыттарының бірі болып табылатын перспективалы майлы дақылдар, оның ішіндегі мақсары майы өндірісінің өзектілігі мен маңыздылығы сипатталған. Жұмыстың ...

Search DSpace


Browse

My Account