Узаков, Я.М.; Прянишников, В.В.; Ильтяков, А.В.
(Алматинский технологический университет, 2014)
В связи с этим весьма актуальна проблема создания комплекса пищевые волокон и белков, с совокупностью функционально-технологических свойств, регулирующих качество и нивелирующих недостатки мясного сырья для создания продуктов ...