В работе были рассмотрены актуальность научных и технических работ, посвящен-ных производству и переработке зерна. Показана динамика объемов зерна в Казахстане на 2017 год. Новизна заключается в определении структурной ...

В статье впервые показана эффективность использования ионоозонной взрывокавитации при производстве солода. Выявлено улучшение показателей качества ячменя, прошедшего специальную обработку. Совершенствование технологических ...

Наиболее эффективным способом борьбы с дефицитом микронутриентов является обогащение хлебобулочных изделий продуктами переработки крупяных культур. Научно обоснована и разработана технология пшеничного хлеба с применением ...

В статье исследованы изменения физиологических (интенсивность дыхания, образова- ние плесени), физико-химических показателей (влага, натура, содержание белка, изменение кислотности) и семенные свойства (всхожесть) в ...

В данной статье изучено применение гречневой муки и порошка яичной скорлупы в произ-водстве мучных кондитерских изделий. На основании полученных физико-химических и органолеп-тических показателей печенья из гречневой муки ...

Жүргізілген зерттеулер нәтижесін талдай келе, физико-химиялық және органолеп- тикалық көрсеткіштері жақсы жоғары сортты наубайханалық ұннан алынған макарон өнімдерін алу үшін рецептураға 10 % жоғары емес, қиыршықты макарон ...

Бұл жұмыста сұлы печеньесінің тағамдық құндылығын жоғарылату және сапасын жақсарту мақсатында қосылған ас бұршақ ұны мен жаңа маргариннен дайындалған дайын өнімнің ескіруін печеньенің су сіңірімділігі және тығыздығы бойынша ...

Бұл жұмыста сұлы печеньесі өндірісінде ас бұршақ ұнын және жаңа май түрлерін қолданып печенье алудың технологиялық шешімдері негізделген және осы өнімдерден дайындалған қамырдың реологиялық қасиеттерімен дайын өнімнің ...

Бұл мақалада алкогольсіз сусындар өндірісінде хош иістендіргіштерді пайдалану мүмкіншілігі көрсетілген, өйткені қазіргі таңда тағамдық қоспалар әр тағамдарда ауыстырылмайтын компонент болып келеді. Ең көп тараған алкогольсіз ...

В статье исследовано влияние ионной и ионокавитационной обработки на семенные, физико-химические и физиологические показателей рапса сорта «Липецкий». В ходе работы нами опре-делено, что всхожесть обработанных семян масличных ...